会津美里町に10代の「味噌博士」が！発酵一家の兄弟が生み出した手作りの味噌と甘酒【ふくしま発酵旅】｜Chu! PRESS

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2024.02.19

会津美里町に10代の「味噌博士」が！発酵一家の兄弟が生み出した手作りの味噌と甘酒【ふくしま発酵旅】

#ふくしま発酵旅

会津美里町に10代の「味噌博士」が！発酵一家の兄弟が生み出した手作りの味噌と甘酒【ふくしま発酵旅】

ラベルには、手書きで「敬蔵みそ」。これを作った「味噌博士」に会うために、井上千沙アナウンサーと発酵学の第一人者で小野町出身の小泉武夫先生は、会津美里町へ。

寒〜い冬こそ、発酵のチカラで元気に！「見て！食べて！学ぶ！ふくしま発酵旅」。

小泉先生に会わせたかった中学生！

小泉先生に会わせたかった中学生！

迎えてくれたのは、中学2年生の結城敬蔵（ゆうきけいぞう）くん。食品加工に携わっているお母さんの仕事を見て、小学2年生から味噌を作り始めた。

空き時間を活用して仕込み始めた

空き時間を活用して仕込み始めた

そして、小学6年生の時には、自分で作ったオリジナル味噌を販売するまでに！

会津美里町のイベントなどで販売予定

会津美里町のイベントなどで販売予定

自慢の味噌の作り方を見せてくれるということで、自宅の隣の加工所へ。味噌作りは、蒸してつぶした大豆と糀、塩を混ぜ合わせる。次に、空気が入らないように樽に詰めていく。隙間を作らず、表面が滑らかになるように押すのがポイントだという。小泉先生も「乳酸菌や酵母は、空気がないところの方が良い発酵をする」と話す。

手際よく作業を進める敬蔵くん

手際よく作業を進める敬蔵くん

味噌の良いところは、おいしくなりながら保存ができること。大豆は、牛肉と同じ量のタンパク質が含まれていて「畑の牛肉」とも言われるなど、良いことづくめだ。

おいしく、さらに栄養価も高い！

おいしく、さらに栄養価も高い！

小泉先生は、敬蔵くんの丁寧な作業を目の当たりにし、「この歳で味噌の人間国宝になりそう」と感心した様子を見せた。

将来が楽しみ！

将来が楽しみ！

さて、作業がひと段落したところで、敬蔵くんの自宅へ。お母さん特製の「敬蔵みそ」を使った豚汁をいただくと…そのやさしい味わいにほっこり。1日に1回味噌を摂らないと落ち着かないという小泉先生も、そのおいしさににっこり。

こたつでいただく味噌汁は、さらに格別！

こたつでいただく味噌汁は、さらに格別！

実は、結城家には味噌以外にも発酵食品が。敬蔵くんの弟で小学４年生の清史郎くんが運んできてくれたのは、「かぼちゃ甘酒」だ。

かぼちゃの色味がキレイ

かぼちゃの色味がキレイ

夏休みの自由研究で作ったというが、そのおいしさに小泉先生も驚き！一般的な甘酒よりも、さらに甘みが感じられる仕上がりだ。甘酒にはビタミンが多く含まれているため、飲む点滴とも言われている。

左から2番目が弟の清史郎くん

左から2番目が弟の清史郎くん

「元気の源は発酵食」と豪語する小泉先生。「発酵一家」との出会いに、発酵文化の未来の明るさを感じられた旅となった。身近にある発酵食のチカラを存分にいただいて、寒い季節を乗り越えたいものだ。

Chu!PRESS編集部

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