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Chu! PRESS

2024.02.19

会津美里町に10代の「味噌博士」が!発酵一家の兄弟が生み出した手作りの味噌と甘酒【ふくしま発酵旅】

会津美里町に10代の「味噌博士」が!発酵一家の兄弟が生み出した手作りの味噌と甘酒【ふくしま発酵旅】
ラベルには、手書きで「敬蔵みそ」。これを作った「味噌博士」に会うために、井上 千沙アナウンサーと発酵学の第一人者で小野町出身の小泉 武夫先生は、会津美里町へ。

寒〜い冬こそ、発酵のチカラで元気に!「見て!食べて!学ぶ!ふくしま発酵旅」。
小泉先生に会わせたかった中学生!
小泉先生に会わせたかった中学生!
迎えてくれたのは、中学2年生の結城 敬蔵(ゆうき けいぞう)くん。食品加工に携わっているお母さんの仕事を見て、小学2年生から味噌を作り始めた。
空き時間を活用して仕込み始めた
空き時間を活用して仕込み始めた
そして、小学6年生の時には、自分で作ったオリジナル味噌を販売するまでに!
会津美里町のイベントなどで販売予定
会津美里町のイベントなどで販売予定
自慢の味噌の作り方を見せてくれるということで、自宅の隣の加工所へ。味噌作りは、蒸してつぶした大豆と糀、塩を混ぜ合わせる。次に、空気が入らないように樽に詰めていく。隙間を作らず、表面が滑らかになるように押すのがポイントだという。小泉先生も「乳酸菌や酵母は、空気がないところの方が良い発酵をする」と話す。
手際よく作業を進める敬蔵くん
手際よく作業を進める敬蔵くん
味噌の良いところは、おいしくなりながら保存ができること。大豆は、牛肉と同じ量のタンパク質が含まれていて「畑の牛肉」とも言われるなど、良いことづくめだ。
おいしく、さらに栄養価も高い!
おいしく、さらに栄養価も高い!
小泉先生は、敬蔵くんの丁寧な作業を目の当たりにし、「この歳で味噌の人間国宝になりそう」と感心した様子を見せた。
将来が楽しみ!
将来が楽しみ!
さて、作業がひと段落したところで、敬蔵くんの自宅へ。お母さん特製の「敬蔵みそ」を使った豚汁をいただくと…そのやさしい味わいにほっこり。1日に1回味噌を摂らないと落ち着かないという小泉先生も、そのおいしさににっこり。
こたつでいただく味噌汁は、さらに格別!
こたつでいただく味噌汁は、さらに格別!
実は、結城家には味噌以外にも発酵食品が。敬蔵くんの弟で小学4年生の清史郎くんが運んできてくれたのは、「かぼちゃ甘酒」だ。
かぼちゃの色味がキレイ
かぼちゃの色味がキレイ
夏休みの自由研究で作ったというが、そのおいしさに小泉先生も驚き!一般的な甘酒よりも、さらに甘みが感じられる仕上がりだ。甘酒にはビタミンが多く含まれているため、飲む点滴とも言われている。
左から2番目が弟の清史郎くん
左から2番目が弟の清史郎くん
「元気の源は発酵食」と豪語する小泉先生。「発酵一家」との出会いに、発酵文化の未来の明るさを感じられた旅となった。身近にある発酵食のチカラを存分にいただいて、寒い季節を乗り越えたいものだ。

Chu!PRESS編集部
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