Chu! PRESS
全国から有名なラーメン店が集結し、ラーメンの食べ比べも楽しむことが出来る東北最大級のラーメンイベント「ふくしまラーメンショー2023」が、5月2日から福島市の四季の里で開催されます。
このふくしまラーメンショーは、震災後、空っぽになってしまった福島の公園の下で、みんなで笑顔でラーメンを食べたい。そんな思いから2012年にはじまったイベントです。コロナ禍で開催が見送りになっていましたが、今年は4年ぶりに開催されます。
いよいよあと数日に迫った開幕を前に、Chu!PRESSではイベントに出店するラーメン店を取り上げ、特集しています。今回の記事は、「福島ラーメン組獅子奮迅隊」を取材しました。
福島ラーメン組獅子奮迅隊とは、震災以降に福島の食材を県内外にPRして応援していこうという目的で、県内の若手ラーメン店主が集まってつくった団体です。
東京ラーメンショーから始まり、北海道から九州、そしてアメリカロサンゼルスやシンガポールなどの海外のラーメンイベントに出店し、福島という看板を背負って世界中に福島鶏白湯と、その思いを届けています。ふくしまラーメンショーにも、何度か出店しています。
そんな福島ラーメン組獅子奮迅隊。今回は、あじ庵食堂、井戸端よしお、中華蕎麦こばや、フユツキユキト、麺処若武者グループ、麺屋傑心、麺屋信成、らぁめんたけやなどの約15店舗がふくしまラーメンショーに向けて集まり、一杯のラーメンを提供します。そのラーメンはこちら。「シン・フクシマ鶏白湯~福島の山の幸と海の幸2023version~」です。
白濁した魚介鶏白湯スープは、濃厚でありながらも、あっさりとした味わいで、鶏と魚介の香りと旨味がどどんと押し寄せます。
麺は中太麺で、小麦の風味をしっかりと感じることができます。濃厚なスープに負けないように、水分量が少ない低加水の麺を使用しているそうです。
鶏白湯の鶏ガラには、川俣シャモ、会津地鶏、伊達鶏を使用。濃厚なスープにするために、一気にブレンダーで均一に混ぜ、コラーゲンやゼラチン質をスープにうつすことで素材の旨味を隅々まで抽出したそうです。
魚粉や出汁には、常磐物のカナガシラの煮干しを使用。クセがなく、味に深みを出しています。
そして、この鶏白湯をすっきりとした味わいにしているのが醤油ダレです。この醤油ダレは、なんと県内の15店舗のラーメン店がこだわってつくっているそれぞれの醤油ダレをすべてまとめてブレンドしたもので、今回のラーメンショーのために作られたそうです。
それぞれのラーメン店が最高を追い求めてつくってきた醤油ダレを15種類ブレンドすることは、やはり難しい挑戦だったそうです。
しかし、若武者本店の店主、山本一平さんは「ラーメン店主は孤高の存在で、ひとりで我が道の味を追求する人が多い。でも、こうして多店舗の人と交わって、自分の知らなかった知識を知ったり、こういう食材を組み合わせて味を足し算して組み立てるんだと知ることで、おいしいものが出来るのは間違いないと思います。」と太鼓判を押します。
実際、今回かながしらの魚介鶏白湯に挑戦した理由は、福島ラーメン組獅子奮迅隊に加入した新メンバーのフユツキユキトと麺屋傑心が魚介系の使い方がうまいからだそうです。新しいアイディアをどんどん取り入れて、今回の「シン・フクシマ鶏白湯」の味にたどり着きました。
山本さんは、「スープはいきものなので、ふくしまラーメンショーの期間中も調整を続けます。もしかすると、最初に食べたスープと、最後に食べるスープは少し味が違うかもしれません。それくらい、プロの目で一瞬一瞬見極めながら作っていくので、何杯でも食べてもらえたら嬉しいです。」と話します。
今回のシン・フクシマ鶏白湯について、中華蕎麦こばやの廣田裕介さんは「おいしさは15倍、愛は150倍です!」と胸を張ります。
福島の食材と15店舗のこだわりの味と思いがぎゅっとつまって出来た福島ラーメン組獅子奮迅隊の「シン・フクシマ鶏白湯」が、いよいよふくしまラーメンショーに参上します。
Chu!PRESS編集部
このふくしまラーメンショーは、震災後、空っぽになってしまった福島の公園の下で、みんなで笑顔でラーメンを食べたい。そんな思いから2012年にはじまったイベントです。コロナ禍で開催が見送りになっていましたが、今年は4年ぶりに開催されます。
いよいよあと数日に迫った開幕を前に、Chu!PRESSではイベントに出店するラーメン店を取り上げ、特集しています。今回の記事は、「福島ラーメン組獅子奮迅隊」を取材しました。
福島ラーメン組獅子奮迅隊とは、震災以降に福島の食材を県内外にPRして応援していこうという目的で、県内の若手ラーメン店主が集まってつくった団体です。
東京ラーメンショーから始まり、北海道から九州、そしてアメリカロサンゼルスやシンガポールなどの海外のラーメンイベントに出店し、福島という看板を背負って世界中に福島鶏白湯と、その思いを届けています。ふくしまラーメンショーにも、何度か出店しています。
そんな福島ラーメン組獅子奮迅隊。今回は、あじ庵食堂、井戸端よしお、中華蕎麦こばや、フユツキユキト、麺処若武者グループ、麺屋傑心、麺屋信成、らぁめんたけやなどの約15店舗がふくしまラーメンショーに向けて集まり、一杯のラーメンを提供します。そのラーメンはこちら。「シン・フクシマ鶏白湯~福島の山の幸と海の幸2023version~」です。
白濁した魚介鶏白湯スープは、濃厚でありながらも、あっさりとした味わいで、鶏と魚介の香りと旨味がどどんと押し寄せます。
麺は中太麺で、小麦の風味をしっかりと感じることができます。濃厚なスープに負けないように、水分量が少ない低加水の麺を使用しているそうです。
鶏白湯の鶏ガラには、川俣シャモ、会津地鶏、伊達鶏を使用。濃厚なスープにするために、一気にブレンダーで均一に混ぜ、コラーゲンやゼラチン質をスープにうつすことで素材の旨味を隅々まで抽出したそうです。
魚粉や出汁には、常磐物のカナガシラの煮干しを使用。クセがなく、味に深みを出しています。
そして、この鶏白湯をすっきりとした味わいにしているのが醤油ダレです。この醤油ダレは、なんと県内の15店舗のラーメン店がこだわってつくっているそれぞれの醤油ダレをすべてまとめてブレンドしたもので、今回のラーメンショーのために作られたそうです。
それぞれのラーメン店が最高を追い求めてつくってきた醤油ダレを15種類ブレンドすることは、やはり難しい挑戦だったそうです。
しかし、若武者本店の店主、山本一平さんは「ラーメン店主は孤高の存在で、ひとりで我が道の味を追求する人が多い。でも、こうして多店舗の人と交わって、自分の知らなかった知識を知ったり、こういう食材を組み合わせて味を足し算して組み立てるんだと知ることで、おいしいものが出来るのは間違いないと思います。」と太鼓判を押します。
実際、今回かながしらの魚介鶏白湯に挑戦した理由は、福島ラーメン組獅子奮迅隊に加入した新メンバーのフユツキユキトと麺屋傑心が魚介系の使い方がうまいからだそうです。新しいアイディアをどんどん取り入れて、今回の「シン・フクシマ鶏白湯」の味にたどり着きました。
山本さんは、「スープはいきものなので、ふくしまラーメンショーの期間中も調整を続けます。もしかすると、最初に食べたスープと、最後に食べるスープは少し味が違うかもしれません。それくらい、プロの目で一瞬一瞬見極めながら作っていくので、何杯でも食べてもらえたら嬉しいです。」と話します。
今回のシン・フクシマ鶏白湯について、中華蕎麦こばやの廣田裕介さんは「おいしさは15倍、愛は150倍です!」と胸を張ります。
福島の食材と15店舗のこだわりの味と思いがぎゅっとつまって出来た福島ラーメン組獅子奮迅隊の「シン・フクシマ鶏白湯」が、いよいよふくしまラーメンショーに参上します。
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