2021.01.27
ブリ大根
材料（作りやすい分量）
- ブリのアラ
- 200ｇ
- 大根
- 1／4本
- ほうれん草
- 1／3束
- ゆずの皮
- 適量
- ＜ほうれん草の浸し地＞
- だし汁
- 150㏄
- うすくちしょうゆ
- 大さじ1
- ＜煮汁＞
- だし汁
- 200㏄
- 酒
- 150㏄
- みりん
- 50㏄
- しょうゆ薄口しょうゆ
- 各大さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
先生
料理方法
- 1
- ブリはピンポン玉ほどの大きさに切り、熱湯で霜降りして血、ぬめり、ウロコを溜め水で洗う
- 2
- 大根は 4cm厚さの半月切りにしたら面取りする。水から火にかけ、沸騰したら10～15分ゆでる
- 3
- 鍋にブリ、大根を入れ、しょうゆ以外の煮汁の材料を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、2種類のしょうゆを加えて落しブタをし、弱火で30分ほど煮る
- 4
- ゆずの皮をむき、白い部分は苦いので取り除いて千切りにする
- 5
- ほうれん草はゆでて冷水に取り、しっかりしぼる。4cm長さに切り、【浸し地】につける
- 6
- ブリ大根を器に盛り、ほうれん草をあしらって、ゆずの皮を天盛りする
