2020.10.14
鯖と秋野菜の竜田揚げ
材料（作りやすい分量）
- サバ
- （正味）１５０㌘
- 小芋 ）
- ６個（里芋なら３個
- かぼちゃ
- １／８個
- さつまいも
- １／３本
- しし唐
- ６本
- ネギ
- １／３本
- 片栗粉（打ち粉用）
- 適量
- 【竜田揚げの漬け地】濃い口しょうゆ
- ５０㌘
- 酒
- ５０㌘
- みりん
- ５０㌘
- おろし生姜
- １５㌘
- 【おろしポン酢】ポン酢
- １００㌘
- 大根おろし
- ５０ｇ
- 片栗粉、佐藤
- 各５㌘
先生
料理方法
- 1
- 鯖は三枚おろしにして骨を取り除き、一口大に切る
- 2
- 小芋、かぼちゃ、さつまいもは一口大に切って水で洗い、ラップをしてレンジで１～２分加熱する
- 3
- 漬け地（下味をつけるタレ）と一緒にサバ、野菜をビニール袋に入れる
- 4
- ★板前の当り前★下味をつける前に野菜を加熱しておくことで、味がつきやすくなる
- 5
- この後の【揚げ】でも、揚げる時間が少なくなりキレイに仕上げることができる
- 6
- 空気を抜いて２０～３０分漬け込む（漬け地に、一味、七味、胡椒等のスパイスを入れても良い。お好みで）
- 7
- ④を漬け地から上げ、打ち粉をする
- 8
- １７０℃ほどの油でカラッと揚げる（しし唐は素揚げ）
- 9
- おろしポン酢の調味料を鍋に合わせる
- 10
- 加熱しとろみをつける～あらかじめ片栗粉が入っているので加熱するだけでとろみがつく
- 11
- 小皿に入れて、刻んだネギをのせる
- 12
- 竜田揚げは器に盛り、おろしポン酢餡を添えて完成！
