2020.03.18
セロリとパプリカの土佐酢漬け
材料（作りやすい分量）
- セロリ
- 1本
- パプリカ（赤）（黄）
- 各1／2個
- 糸ガツオ
- 適量
- ＜漬け酢＞
- 土佐酢
- 200ｃｃ
- 砂糖
- 15ｇ
- ＜基本の土佐酢＞
- 水
- 240ｃｃ
- 米酢
- 110ｃｃ
- 薄口しょうゆ
- 70ｃｃ
- こんぶカツオ節
- 各5ｇ
先生
料理方法
- 1
- 【土佐酢の作り方】鍋に水を張り、コンブを加え、1時間程置いておく。薄口しょうゆを加えて弱火で加熱し、沸騰直前にコンブを取り出して米酢を加える。煮立ったら火を止め、カツオ節を加えてキッチンペーパー等で漉す
- 2
- セロリは筋を取り、トースターやグリルで焼いたのち、3～４㎝長さの拍子木切りにする
- 3
- パプリカは直火やガスバーナー等で皮を完全に焼き、水に落として皮を洗い落とす。種と筋を取り除き、3～４㎝長さの拍子木切りにする
- 4
- 土佐酢に砂糖を加えて漬け酢を作る。セロリ、パプリカに漬け酢を加えて半日以上おく。器に盛り付け糸ガツオを天盛りして仕上げる
ひとくちメモ
＊土佐酢は冷蔵庫で1ヶ月は保存可能です。
