2020.03.09
ミルクパンナコッタ・オレンジソース
材料（5人分）
- ＜ミルクパンナコッタ＞
- 牛乳
- 600ｃｃ
- 上白糖
- 60ｇ
- バニラエッセンス
- 5～6滴
- 板ゼラチン（粉ゼラチンでもよい）
- 10ｇ
- ＜オレンジソース＞
- オレンジジュース
- 250ｃｃ
- レモン汁
- 30ｃｃ
- 上白糖
- 25ｇ
- コーンスターチ
- 8ｇ
- 水
- 20ｃｃ
- ＜トッピング＞
- オレンジ
- 1個
- ミントの葉
- 適量
先生
料理方法
- 1
- コーンスターチは水と混ぜておく。板ゼラチンは冷水（分量外）に加えてふやかす。オレンジは皮をむき、果実を取り出す
- 2
- ミルクパンナコッタを作る。鍋に牛乳、砂糖、バニラエッセンスを加えて火にかけ、沸騰しないように 80度まで温め、火を止める
- 3
- ふやかしたゼラチンを取り出し鍋に加えて余熱で溶かしたら、鍋底に氷水を当て、液体が冷えるまでおく
- 4
- 容器に入れて冷蔵庫で 2～3時間固まるまで冷やす
- 5
- 鍋にオレンジジュース、レモン汁、砂糖を加えて中火にかける。沸騰する直前で混ぜながら、水で溶いたコーンスターチをゆっくり加え、粗熱を取り常温まで冷ます
- 6
- 冷やし固めたパンナコッタにオレンジソースをかけ、オレンジ果実とミントの葉を飾る
ひとくちメモ
・粉ゼラチンを使う場合は＜50ｃｃの水＞に振り入れて使う
