2020.01.08
鯛のかぶら蒸し
材料（4人分）
- 鯛
- 100ｇ
- 酒塩（下処理用）
- 適量
- かぶ
- 2個
- 卵白
- 1／2個分
- 生しいたけ
- 2枚
- 三つ葉
- 1／5束
- なめこ
- 1／3パック
- わさび
- 適量
- ＜べっこうあん＞
- だし汁
- 300ｃｃ
- しょうゆ
- 大さじ2
- 薄口しょうゆ
- 大さじ1
- 水溶き片栗粉
- 適量
先生
料理方法
- 1
- 鯛は切り身にし、しいたけは石づきを落して4等分に切る。器に入れて酒と塩を振り、3分ほど蒸す。
- 2
- 生地を作る。かぶは皮をむいてすりおろし、目の細かいザル等である程度水分を取り除く。卵白は泡立てる。なめこはサッとゆがく。三つ葉は1cm長さに切る。これらを混ぜ合わせる
- 3
- 蒸した鯛に生地をかぶせ、蒸し器で8分ほど蒸す。
- 4
- 鍋にべっこうあんの材料を入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみを付ける
- 5
- 蒸し上がりにべっこうあんを掛け、わさびを天盛りする
