2019.11.20
魚のあら汁 ～赤だし仕立て～
材料（作りやすい分量）
- 魚のあら（タイ、ブリなど）
- 300ｇ
- だし汁
- 1000ｃｃ
- 酒
- 100ｃｃ
- 赤みそ
- 60ｇ
- 小ネギ
- 2本
- セリ
- 1／3束
- 粉山椒
- 適量
先生
料理方法
- 1
- 魚のあらは水で洗い、水気を取り除いて塩を振り、30分間程置く。熱湯で霜降りし、流水で洗い、残ったウロコ、血、ぬめり等を取り除く
- 2
- 小ネギは小口切り、セリは1.5ｃｍ幅に切る
- 3
- 鍋にだし汁、酒、あらを加えて加熱し、煮立ったらアクを取り、弱火で10分ほど加熱して魚の旨味を引き出す。あらを取り出して赤みそを加えたら、目の細かいザル等で漉し、あらを戻す
- 4
- 器にあら汁を張り、ネギ、セリ、粉山椒を散らして仕上げる
