2019.11.06
空也蒸し（豆腐入り茶わん蒸し）
材料（3人分）
- 卵
- 2個
- だし汁
- 300ｃｃ
- 薄口しょうゆ
- 小さじ3～4
- 絹ごし豆腐
- 1／3丁
- 鶏もも肉
- 60ｇ
- 生しいたけ
- 2枚
- 三つ葉
- 1／5束
- 銀杏
- 6個
- 長ネギの白い部分
- 1／3本
- ゆずの皮すりおろし
- 適量
- しょうがのすりおろし
- 30ｇ
- ［あん］
- だし汁
- 120㏄
- 塩薄口しょうゆみりん
- 各少量
- 水溶き片栗粉
- 適量
先生
料理方法
- 1
- 卵液を作る。卵は溶きほぐし、だし汁を加えて薄口しょうゆで調味し、目の細かいザル等で漉す
- 2
- 絹ごし豆腐は水気をしっかり切り、約1．5ｃｍ角に切る。しいたけは石突を落して６～８等分に切る。鶏もも肉は約 1．5ｃｍ角に切り出してしょうゆをまぶし、全体になじませる
- 3
- 三つ葉は1．5ｃｍ長さに切る。銀杏は殻をむき、湯がいて薄皮をむく。ネギは表面に包丁を入れ、グリル等で焼き色をつけて約1．5ｃｍ長さに切る
- 4
- 器に具材、卵液を入れる。蒸し器で最初の1分間は強火、その後7～8分間は弱火にし、フタをずらすなどして蒸気を逃しながら、優しく蒸し上げる
- 5
- あんを作る。だし汁を鍋に沸かし、薄口しょうゆ、塩、みりんで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみを付ける
- 6
- 蒸し上がりにあんをかけ、しょうがのすりおろしを天盛りする。ゆずの皮を振り、仕上げる
