2019.10.23
やわらかエビかつ～和風タルタルソース～
材料（4人分）
- ブラックタイガー
- 8～10尾
- はんぺん
- 1枚
- 卵
- 1個
- 揚げ油
- 各適量
- ［衣］小麦粉卵パン粉
- 各適量
- ［和風タルタルソース］
- たまねぎ
- 1／4個
- ゆで卵
- 1／2個
- きゅうり漬け（酸味のあるもの）
- 30ｇ
- 青じそ
- 5枚
- マヨネーズ
- 50ｇ
- 黒こしょう
- 適量
先生
料理方法
- 1
- ブラックタイガーは殻をむき、背ワタを取り除く。縦半分に開き、塩水（約3％）で洗う。水分をふき、ザクザク切る
- 2
- 卵は黄身と白身に分け、白身はメレンゲにする
- 3
- ミキサーまたはフードプロセッサーにエビ、はんぺん、卵黄を加えてペースト状にする。メレンゲを加えてサックりと混ぜ合わせ、形をととのえたら小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて170度の油で揚げる
- 4
- タルタルソースを作る。たまねぎはみじん切りにして塩もみし、水で洗ってしっかり絞る。ゆで卵、きゅうり漬け、青じそのみじん切りと合わせ、マヨネーズ、黒こしょうと混ぜ合わせる
- 5
- エビかつに、タルタルソースを添える
