2019.09.30
牛肉のコトレッタ～イタリアンカツレツ～
材料（2人分）
- 牛肉（ステーキ用サーロインまたは肩肉）
- 200ｇ
- 卵
- 2個
- 小麦粉
- 適量
- パルメザンチーズ（粉）
- 20ｇ
- パン粉（細目）
- 60ｇ
- オリーブ油
- 30ｇ
- パルメザンチーズ（スライス）
- 20ｇ
- ルッコラ
- 40ｇ
- ミニトマト
- 12個
- 塩黒こしょう
- 適量
先生
料理方法
- 1
- パン粉は、目が粗い場合フードプロセッサーなどで細かくしておき、パルメザンチーズと混ぜておく
- 2
- 牛肉は脂と筋を取り除き、50ｇの大きさになるようにカットする。ラップで肉を挟み薄さ1ｃｍになるまで軽くたたいて伸ばす
- 3
- 肉に塩、黒こしょうで味つけをし、小麦粉、割りほぐした卵、チーズ入りのパン粉をまぶしてオリーブ油（20ｇ・中火で熱する）で両面に焼き色をつける
- 4
- トマトは4つに切り、塩、黒こしょう、オリーブ油（10ｇ）と和える。ルッコラは根元を切り落とし、洗ってよく水気を切る
- 5
- 焼いた牛肉の油を切って、器に盛り、トマト、ルッコラ、スライスしたパルメザンチーズの順にもりつける
