2019.09.02
ゴーヤー入り野菜のトマト煮込み～カポナータ～
材料（4人分）
- ゴーヤー
- 1本
- たまねぎ
- 1個
- にんじん
- 1本
- ズッキーニ
- 1本
- ナス
- 2本
- レーズン
- 20粒
- バジルの葉
- 1枝分
- エクストラバージンオリーブ油
- 大さじ3
- トマトピューレ
- 100ｇ
- 白ワインビネガー
- 100ｃｃ
- 砂糖
- 大さじ2
- 松の実
- 3ｇ
- 塩こしょう
- 適量
先生
料理方法
- 1
- ゴーヤーはタテ半分に切りワタを取り除いて５ｍｍ幅に切る。塩（小さじ1／2）をからめ、30分ほど置いて1分ほどゆでる。たまねぎ、にんじんは1ｃｍの角切り。バジルは先端を飾り用に取り、残りを５ｍｍ幅に切る
- 2
- ナスは1ｃｍの厚さに切り、塩（小さじ1／2）を加え30分ほど置いて、オリーブ油（大1）で両面を焼く。ズッキーニも1ｃｍ幅に切り、オリーブ油（大１）で両面を焼く。どちらも余分な油を切っておく
- 3
- 白ワンビネガーと砂糖を合わせて火にかけ、シロップ状になるまで煮詰める
- 4
- 残りのオリーブ油を弱火で熱し、たまねぎ、にんじん、塩を加えてじっくり炒め、トマトピューレを加える。ゴーヤー、ナス、ズッキーニ、レーズン、バジルを加えて和える
- 5
- ビネガーシロップを加えて塩こしょうで味をととのえ、盛りつけてバジル、松の実を飾る
