2019.09.02
ゴーヤー入り野菜のトマト煮込み~カポナータ~
材料(4人分)
- ゴーヤー
- 1本
- たまねぎ
- 1個
- にんじん
- 1本
- ズッキーニ
- 1本
- ナス
- 2本
- レーズン
- 20粒
- バジルの葉
- 1枝分
- エクストラバージンオリーブ油
- 大さじ3
- トマトピューレ
- 100g
- 白ワインビネガー
- 100cc
- 砂糖
- 大さじ2
- 松の実
- 3g
- 塩こしょう
- 適量
先生
料理方法
- 1
- ゴーヤーはタテ半分に切りワタを取り除いて5mm幅に切る。塩(小さじ1/2)をからめ、30分ほど置いて1分ほどゆでる。たまねぎ、にんじんは1cmの角切り。バジルは先端を飾り用に取り、残りを5mm幅に切る
- 2
- ナスは1cmの厚さに切り、塩(小さじ1/2)を加え30分ほど置いて、オリーブ油(大1)で両面を焼く。ズッキーニも1cm幅に切り、オリーブ油(大1)で両面を焼く。どちらも余分な油を切っておく
- 3
- 白ワンビネガーと砂糖を合わせて火にかけ、シロップ状になるまで煮詰める
- 4
- 残りのオリーブ油を弱火で熱し、たまねぎ、にんじん、塩を加えてじっくり炒め、トマトピューレを加える。ゴーヤー、ナス、ズッキーニ、レーズン、バジルを加えて和える
- 5
- ビネガーシロップを加えて塩こしょうで味をととのえ、盛りつけてバジル、松の実を飾る