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2019.09.02

ゴーヤー入り野菜のトマト煮込み~カポナータ~

ゴーヤー入り野菜のトマト煮込み~カポナータ~

材料(4人分)

ゴーヤー
1本
たまねぎ
1個
にんじん
1本
ズッキーニ
1本
ナス
2本
レーズン
20粒
バジルの葉
1枝分
エクストラバージンオリーブ油
大さじ3
トマトピューレ
100g
白ワインビネガー
100cc
砂糖
大さじ2
松の実
3g
塩こしょう
適量

先生

料理方法

1
ゴーヤーはタテ半分に切りワタを取り除いて5mm幅に切る。塩(小さじ1/2)をからめ、30分ほど置いて1分ほどゆでる。たまねぎ、にんじんは1cmの角切り。バジルは先端を飾り用に取り、残りを5mm幅に切る
2
ナスは1cmの厚さに切り、塩(小さじ1/2)を加え30分ほど置いて、オリーブ油(大1)で両面を焼く。ズッキーニも1cm幅に切り、オリーブ油(大1)で両面を焼く。どちらも余分な油を切っておく
3
白ワンビネガーと砂糖を合わせて火にかけ、シロップ状になるまで煮詰める
4
残りのオリーブ油を弱火で熱し、たまねぎ、にんじん、塩を加えてじっくり炒め、トマトピューレを加える。ゴーヤー、ナス、ズッキーニ、レーズン、バジルを加えて和える
5
ビネガーシロップを加えて塩こしょうで味をととのえ、盛りつけてバジル、松の実を飾る