2019.07.10
白身魚の梅煎りだし
材料（3人分）
- 白身魚（切り身）＜タイスズキカレイイサキなど＞
- 50ｇ×3枚
- 生しいたけ
- 3枚
- 長ネギ（白い部分）
- 1／2本
- しし唐辛子
- 6本
- ゆずの皮
- 適量
- 【梅煎りだし】
- だし汁
- 500cc
- 日本酒
- 100cc
- 梅干し（大粒甘くないもの）
- 2～3個
- うすくちしょうゆ塩
- 各適量
先生
料理方法
- 1
- 魚は塩を振り、30分間程置いて臭みや余分な水分を落し、もう一度塩を振ってグリル等で焼く
- 2
- しいたけは石づきを落とす。白ネギは両面に切り込みを入れて 3cm幅に切る。しし唐はヘタを取り除き、それぞれグリル等で焼く
- 3
- 【梅煎りだし】を作る。酒、梅干しは鍋に入れて加熱し、梅干しをつぶしながらアルコールを飛ばす。だし汁を加えて薄口しょうゆ、塩で調味し、クッキングペーパーで漉す
- 4
- 器に魚、焼き野菜を盛り、【梅煎りだし】を張って柚子の皮を添える
