2019.04.29
マダイのカルパッチョ
材料（4人分）
- マダイ（サク刺身用）
- 150ｇ
- オレンジ
- 1個
- 大根の漬物（市販短冊状のもの）
- 10個
- うるい
- 2株
- レモンドレッシング
- 50ｃｃ
- ＜レモンドレッシング＞
- 作りやすい分量
- マスタード
- 10ｇ
- はちみつ
- 20ｇ
- レモン汁
- 30ｇ
- エクストラバージンオリーブ油サラダ油
- 40ｇ
- 塩
- ひとつまみ
先生
料理方法
- 1
- ドレッシングの材料を大きめの計量カップ、または少し大きめのグラスなどに入れる。ハンドミキサーで下に沈んだレモン汁、はちみつ、マスタードをゆっくりと混ぜ、最後にオイル部分を上下に動かしながら混ぜて乳化させる
- 2
- マダイは刺身よりやや厚めに切る。オレンジは皮をむき、果肉を取り出す。うるいは茎を5ｃｍの長さに切る
- 3
- マダイをボウルに入れて塩こしょうをふる。大根の漬物、オレンジの果肉、うるいの茎、ドレッシング（40ｃｃ）を加え、和える
- 4
- 器に盛り、うるいの葉を飾って残りのドレッシング（10ｃｃ）をかける
