2019.03.04
菜の花とあさりのスパゲッティ
材料（2人分）
- スパゲッティ
- 160ｇ
- 菜の花
- 1／2束
- アサリ（殻付き）
- 200ｇ
- アンチョビ
- 4枚
- にんにく
- 1かけ
- エクストラバージンオリーブ油白ワイン
- 各20 cc
- （仕上げ用）エクストラバージンオリーブ油
- 5cc
- 塩こしょう
- 適量
- ＜パン粉のカリカリ炒め＞
- パン粉
- 20ｇ
- にんにく
- 1／2かけ
- エクストラバージンオリーブ油
- 10cc
- 塩
- ひとつまみ
先生
料理方法
- 1
- ＜パン粉のカリカリ炒め＞を作る。にんにくはつぶして粗く刻む。オリーブ油を弱火で温め、にんにくを炒めて薄く色づいたら、パン粉と塩を加える。弱火で 4～5分、パン粉がきつね色になるまで炒めたら、取り出す
- 2
- 菜の花は根元の硬い部分を1ｃｍほど切り落とし半分の長さに切る。にんにくはつぶして粗く刻む。アンチョビは細かく刻む。アサリは砂抜きをしておく
- 3
- 2リットルのお湯を沸かし、塩（15ｇ）を加えてゆで汁を作る。菜の花の茎の太い部分を1分、葉、花芽の部分を50秒ほどゆで冷水に取り、色止めして水気をよく切る
- 4
- オリーブ油を中火で温め、にんにく、アンチョビを炒める。アサリ、白ワインを加えて蓋をし、アサリの口が開くまで蒸す。アサリの口が開いたら菜の花を加えて火を止める
- 5
- スパゲッティを表示時間より1分短くゆであげ、フライパンに加える。ゆで汁（大さじ2）を加えて中火にかけ、よく混ぜる。塩こしょうで味をととのえたら、仕上げのオリーブ油を加える
- 6
- 器に盛り、＜パン粉のカリカリ炒め＞をふりかける
