2019.02.12
寒ブリのたまりじょうゆ風味・かぶらソース
材料（2人分）
- ブリの切り身
- 2切れ
- 生しいたけ
- 6枚
- たまりしょうゆ酒
- 各小さじ1
- 塩こしょう、油
- 各少量
- かぶのすりおろし
- 70ｇ
- かぶのおろし汁
- 40ｇ
- かぶの葉
- 30ｇ
- ごま油
- 大さじ4
- 白みそ
- 小さじ2強
- しょうゆ
- 小さじ2
- グラニュー糖
- 小さじ1／2
- にんにくのすりおろし
- 5ｇ
- しょうがのすりおろし
- 3ｇ
- 炒りごま（白）
- 8ｇ
- コチュジャン
- 小さじ1／2
- 酒
- 大さじ3
- ゆず果汁（またはレモン汁）
- 小さじ1
先生
料理方法
- 1
- かぶはすりおろして、ザルにあけ汁を切っておく。葉は細かく刻み、半量のごま油で炒めておく
- 2
- ソースを作る。残りのごま油でにんにく、しょうがを炒め、白みそ、しょうゆ、グラニュー糖、コチュジャン、酒、ゴマを加えて軽く火を通す。カブのすりおろしを加え、おろし汁を加減しながら加える。仕上げに炒めた葉を加え、ユズかレモンの果汁を加える
- 3
- しいたけの石づきを切り、軽く塩こしょうしてグリルまたはオーブントースターで焼く
- 4
- ブリに塩コショウし、フライパンに油を敷いて焼く。酒とたまりじょうゆを合わせ、ブリに塗るようにしてかける。サッと返してシイタケと盛りつけ、ソースをかける
ひとくちメモ
かぶのおろし汁は、少しずつ加え、程よい濃度になるまでのばしてください。 全部を使う必要はありません。
