2023.04.17
鶏むね肉のごま揚げ・麹風味
材料 4人分
- 鶏むね肉
- 1枚（約250ｇ）
- しょうゆ麹（または、塩麹）
- 酒
- 各大さじ1.1／2
- 片栗粉・米粉
- 各大さじ1
- 白ごま・黒ごま
- 各大さじ4
- さつまいも
- にんじん
- ピーマン
- 各50ｇ
- 野菜用の片栗粉
- 少量
- 揚げ油
- 適量
先生
料理方法
- 1
- 鶏むね肉は繊維を断ち切るように薄くそぎ切りにしてポリ袋に入れる。酒としょうゆ麹（または塩麹）を加えて揉み込み、30分ほど置く。片栗粉、米粉（なければ、片栗粉を大さじ２）加えて粉っぽさがなくなるまで揉み込む
- 2
- 野菜は食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーなどで水気をふいて片栗粉を薄くまぶす
- 3
- 2種類のごまを別々の容器に入れて鶏肉にまぶす
- 4
- 揚げ油を用意して野菜から揚げる。鶏肉を揚げる時には初めはやや低めの温度で揚げ、後から温度を中温にする
