
2022.10.26
秋鮭団子のかぶみぞれ汁

材料 3~4人
- かぶ
- 2~3個
- かぶの葉
- 適量
- 生しいたけ
- 3枚
- ごぼう
- 1/6本
- しょうが(正味)
- 20g
- 水溶き片栗粉
- 適量
- [鮭団子]
- 生鮭
- 150g
- マヨネーズ
- 15g
- 酒
- 大さじ2
- みりん・みそ
- 各小さじ1
- [汁の分量]
- 水
- 800㏄
- 和風だし(顆粒)
- 小さじ2
- 塩・うすくちしょうゆ
- 各適量
先生
料理方法
- 1
- カブは皮をむいてすりおろし、葉は刻む。しいたけは薄切りにする。ごぼうはささがき、またはせん切りにして水で洗いアク止めする。しょうがは皮をむき、すりおろしてしぼり、[しぼり汁]と[すりおろし]にわける
- 2
- 鮭の骨、皮を取り除き、適当な大きさに切る。しょうがのすりおろし、マヨネーズ、酒、みりん、みそを合わせ、フードプロセッサーですり身にする
- 3
- 鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら和風だし、ごぼうを加える。すり身を団子状にして加え、3分間ほど弱火で煮たらカブのすりおろし、カブの葉、しいたけを加えて塩、薄口しょうゆで調味する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしょうがのしぼり汁を加えてお椀に張る