特別な空間で味わう「出汁」にこだわったラーメン！月に一度だけ堪能できる貴重な一杯も福島市の「HOME」

Chu! PRESS

#らーめんHOME (1件)

2023.09.01

#らーめんHOME

#出汁

「特別な空間で、特別な一杯を食べてほしい」そんな想いから、一杯ずつトレーに乗せて提供される。こちらの定番は、透き通ったスープが美しい「白銀のしお」だ。人気店へと導いた始まりの「塩らーめん」である。

「素材を味わってもらいたい」

ラーメンを作る神保卓朗さんが最もこだわっているのが「出汁」。素材のうまみを丁寧に抽出したスープを、神保さんは「出汁」と呼ぶ。そのこだわりは、祖母が作っていた味噌汁が原点だ。
素材は、会津地鶏と葱。雑味や濁りが出ないよう、火入れの間はあえて手を加えず、極弱火で5時間煮込む。手間を惜しまず丁寧に濾して、より透明度高く仕上げていく。

「鶏を味わう」ラーメンに

会津地鶏は、炭火で炙ることでちょっとした隠し味に。香りとうまみが増して、スープに奥行きが出る。この「出汁」からとれる鶏油は、黄金色。そして、味の決め手となる塩だれは、沖縄の塩「ぬちまーす」をはじめとした数種類の塩に、昆布出汁、鶏ひき肉などを合わせ、地鶏のうまみを引き立たせる味わいに。

スープが美しいからこそ、麺も映える

「秘伝のたれ」「黄金の鶏油」「地鶏の出汁」が三位一体となった器に浮かべられるのは、全粒粉を使った低加水の細麺だ。小麦の香りがしっかりと伝わってくる。

この味を求めて、県外から足を運ぶ人も多いという。繊細さの中に潔さも感じられる一杯を前に、鈴木美伸リポーターも「きれい！」と感動が止まらない。

秋には、また違う一杯が登場する

さらに、人気メニューの一つが、旬の食材を使った「季節のらーめん」。夏の麺である「冷やし中華」は、焼きとうもろこしやミョウガなどがのった夏を感じる一皿だ。土佐酢にサバとカツオでとった「出汁」を合わせているため、酸味がマイルド。皿に浮かんだ氷は、サバとカツオからとった「出汁氷」で、まろやかさをプラスしてくれる。

ラーメンのお供に、ぜひいただきたい

こだわりの「出汁」は、サイドメニューにも。サバとカツオの「出汁」を使った「だし飯」と「カレー」が一皿で味わえる「だしカレー」だ。

これらをいただく店内は、清潔感があふれる、明るくスッキリとした印象。ラーメン屋さんにはめずらしくオープンキッチンを採用しているのは、「お客さんと面と向かって、一杯一杯丁寧に提供したい」という思いからだ。

一杯一杯、お客さんと向き合う

開店前から行列ができることもあり、多い日は1日に300杯ほど出るという人気店。それが、福島市入江町にあるラーメン店「らーめんHOME」だ。飲食店がひしめき合う激戦区で開業して13年。2022年、この場所に移ってきた。

のれんに注目！

そして、2023年7月から新たな企画「のうら」がスタートした。月に一度だけ現れる裏のれん。こののれんがかかっている日は、その日だけ味わうことができる特別な一杯が提供される。チームを結成し、半年間試作を重ねたこだわりの一杯は、仕込みに5日間を要するという。

貴重な一杯は、この日だけのお楽しみ

のうらの「特製・中華そば」。スープには、京都の老舗「澤井醤油商店」の再仕込み醤油を使用。そこに、伊達鶏と香味野菜、焼きアゴ、鶏ひき肉と葱からとった「出汁」を合わせると、程よく濃厚でありながら醤油のうまみを引き立てる味わいに仕上がる。醤油がキリッとしているが、最後に口の中に残るのは、やはり「出汁」の風味。

麺は、スープによく絡むように、手もみをしてちぢれを加えた太麺だ。食感はもっちもち！トッピングの一つひとつも、この一杯のためだけに作られる。イチオシは、手包みの雲呑。まさに「ふわっとした雲を呑む」ような感じが味わえる。

醤油の良い香りがする豪華な一杯

「来たらほっとする」「大事な人と一緒に食べに来たい」などと思ってもらえる店にするために、味にも店づくりにも誠実に取り組んでいる「HOME」。和を感じさせる、「出汁」にこだわる洗練された自信作を、ぜひ堪能したい。

Chu!PRESS編集部

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