2020.12.10
大根の春菊あんかけ
材料（2人分）
- 大根輪切り
- ４個
- 春菊
- １/２束
- かつお昆布出汁
- １０００cc
- 追いガツオ
- １０ｇ
- 塩
- 小さじ１と１/２
- うすくち醤油 、みりん
- 各 大さじ１
- 日本酒
- １００cc
- 水溶き片栗粉
- 適量
先生
料理方法
- 1
- 大根は、厚さ３㎝に切り、厚めに皮をむき 面取りをする
- 2
- 鍋に入れ水をたっぷり入れ、 少量の生米（分量外）を入れ、串が通るまで焚きあげ、おか揚げにし、脱水させた後かくし包丁を入れる
- 3
- 鍋に入れ、出汁、塩、薄口醤油、みりん、日本酒を入れ、加熱する
- 4
- 煮立ってきたら、追いガツオを 入れ、じっくり中火～弱火で 味が染み込むまで焚く
- 5
- 大根を器にとる
- 6
- 春菊は、ゆがいた後、水にさらし、粗熱をとり、しぼり、水気をとり、２㎝位の長さに切っておく
- 7
- 大根の煮汁に少量のみりん、薄口醤油、春菊を入れ加熱 水溶き片栗粉を入れ、とろみを つける
- 8
- 大根の上にかけて、できあがり
