2020.04.15
鯛のアラ煮
材料（作りやすい分量）
- タイのあら
- 1／2尾分
- ごぼう
- 1／5本
- 菜の花
- 5本
- 白ネギ
- 1／2本
- 木の芽
- 適量
- 【煮汁】
- 日本酒
- 300㏄
- みりん
- 大さじ5
- しょうゆ
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ1．1／2
先生
料理方法
- 1
- タイの『あら』は適当に切り、水で血、ぬめりを取り除き、熱湯に落として水洗いする（霜降り）
- 2
- ごぼうは4～5ｃｍ長さに切り、縦に6～8等分にして中心の『す』を取り除いて、水から茹でる
- 3
- 菜の花は湯がいて冷水に取る。しっかりと水気を絞り、2％位の塩水に浸ける（立て塩）
- 4
- 白ネギは表面に隠し包丁を入れ、4ｃｍの長さに切る
- 5
- 『あら』は皮目を上にしてごぼうと一緒に鍋に入れる。煮汁の材料を加えて落し蓋をし、強めの中火にかける。煮立ったらアクをすくい、ネギを加えてさらに煮る。煮汁が少なくなったら落し蓋をはずし、煮汁をタイにかけながらツヤを出して仕上げる
- 6
- タイを器に盛り、水気を絞った菜の花を添え、木の芽を天盛りしする
