2023.05.23
『塩が決め手の料理』簡単手作り塩こうじレモンで作る【鶏肉の塩こうじレモン煮】
材料 2～3人分
- 鶏肉（むね、またはもも）
- 1枚（360ｇ）
- たまねぎ
- 1／2個
- じゃがいも
- 1個半
- 干しぶどう
- 20ｇ
- にんにく
- 1かけ
- クミン、赤唐辛子
- 各少々
- 塩こうじレモン
- 1／2個分
- 塩こうじレモン汁
- 大さじ2
- オリーブ油
- 大さじ1
- 液体塩こうじ、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油
- 各適量
- ［合わせ調味料］
- レモン汁
- 30ｇ
- はちみつ
- 大さじ1.1／2
- 白ワイン
- 大さじ3
- チキンスープ
- 150ml
先生
料理方法
- 1
- 鶏肉はぶつ切りにしてボウルに入れ、液体塩麹を加えて軽く揉み、３０分ほどなじませる。軽く水分を除き、こしょうをふり、薄く小麦粉をまぶしてサラダ油で皮面から焼き、裏返して表面を焼く
- 2
- 別鍋にオリーブ油、クミン、赤唐辛子を炒め、香りが出たら、にんにく（つぶす）たまねぎ（薄切り）を加えてしっかりと炒める
- 3
- 鶏肉、じゃがいも（1個を4つに切る）、干しぶどう、塩こうじレモン、塩こうじレモン汁、［合わせ調味料］を加えてフタをし３０分程煮込む。塩、こしょうで味をととのえ、甘味が欲しければはちみつ、グラニュー糖などを加える
ひとくちメモ
［塩麹レモン］の作り方。レモン（できれば国産のもの）をよく洗って水気を切る。タテ12等分のくし形に切り、種を除いて液体塩こうじに半日から一晩漬け込む。
