2024.02.01
『旬の味・ブロッコリー』下ゆでが肝心！【ブロッコリーの天ぷら】
作りやすい分量
- ブロッコリー
- 1／2株
- 小麦粉
- 揚げ油
- 塩・レモン
- 各適量
- ［薄衣］
- 小麦粉
- 130ｇ
- 冷水
- 250㎖
先生
料理方法
- 1
- ブロッコロリーは食べやすい大きさに房切りをする。熱湯に塩を加えて10～15秒ゆでてザルに上げる
- 2
- 薄衣を作る。ボウルに冷水を入れて、ふるいにかけた小麦粉を加えてさっくりと混ぜる
- 3
- ブロッコリーに小麦粉を薄くまぶす。衣にくぐらせ170℃の油で揚げる。30秒ほどたったら裏返し、衣全体がカラッとなるよう揚げる
- 4
- 盛りつけ、塩とレモンを添える
ひとくちメモ
ブロッコリーを下茹ですることで、水分が抜けてうまみが凝縮します。水に取らずザルに上げてしっかりと水気を切りましょう。衣に冷水を使うと揚げ油との温度差によりカラリと揚がります
