2023.11.09
『毎月８日はごはんの日・うまい、新米！ごはんに合うおかず』つるんとした食感にうまみを閉じ込めて【鶏ささみのくずたたきネギみそラー油和え】
材料 3人分
- 鶏ささみ
- 4本
- 長ネギ
- 1／2本
- 片栗粉・塩
- 各適量
- ［みそラー油］
- みそ
- 30ｇ
- しょうゆ
- 大さじ3
- 砂糖
- 10ｇ
- 炒りごま
- 20ｇ
- ラー油
- 適量
先生
料理方法
- 1
- ささみは筋を除いて、薄く塩をふる。切り込みを入れて厚さを均一にし、７～8ｍｍほどの太さに切り揃える
- 2
- 片栗粉を薄くまぶし、ゆでてザルに上げる
- 3
- 長ネギは縦半分に切り、斜めに薄切りし3分ほど水にさらして水気を切る
- 4
- ボウルに［みそラー油］の材料を合わせ、ささみ、ネギと和える
ひとくちメモ
食材にくず粉をまぶしてゆがく調理法を［くずたたき］といいます。手に入りやすい片栗粉を代用しました。つるんとした食感に鶏肉のうまみを閉じ込めます。細く切ることで火の通りが早くなるのでパサつきを防げます
