2023.05.25
『塩が決め手の料理』絶妙な塩加減【あさりの潮汁】
作りやすい分量
- あさり（殻付き）
- 500ｇ
- わかめ、のりなどの海藻類
- 小ネギの小口切り
- 各適量
- 水
- 900ml
- 酒
- 50ml
- 天然塩
- 約小さじ1／２
先生
料理方法
- 1
- あさりはしっかりと砂抜きをする。流水で殻同士をこすり合わせながら表面をよく洗う
- 2
- 塩蔵わかめを使う場合には、塩抜きをして食べやすい大きさに切る
- 3
- 鍋にあさり、水、酒、塩を入れて強火にかける。あさりの口が開いたら、弱火にしてアクを除く（塩は分量より少なめに加え、後に加減する）
- 4
- 塩加減をして、器に盛り、わかめやのりなどの海藻、ネギの小口切りをのせる
ひとくちメモ
あさりが開いてアクを除いたら、味見をする。この時に［少し薄いかな…］という塩加減だと最後までおいしくいただける。
