2020.12.23
筑前煮 ～お正月バージョン～
材料（作りやすい分量）
- 鶏もも肉
- 200ｇ
- 里芋
- 150ｇ
- たけのこの水煮
- 150ｇ
- れんこん
- 100ｇ
- にんじん
- 1本
- 干ししいたけ
- 6枚
- ごぼう
- 1／3本
- 菜の花
- 10本
- ＜煮汁＞
- だし
- 400㏄
- 酒
- 100㏄
- しいたけの戻し汁
- 100㏄
- しょうゆ
- 大さじ6
- みりん
- 大さじ5
- 砂糖
- 大さじ3
先生
料理方法
- 1
- 鶏もも肉、里芋は一口大、にんじんは厚さ1.5ｃｍの日の出、たけのこは扇面、れんこんは皮を剥き厚さ１ｃｍのいちょう切り（または半月に切る）、ごぼうは５ｃｍ長さにして斜めに二等分、干ししいたけは半日ほど水に戻して石突を除き、亀甲にする。菜の花は軸を切り揃え、茹でて冷水に落とし、2％程の塩水に1時間ほど浸す
- 2
- フライパンを加熱し、サラダ油で鶏もも肉を炒め、さらにたけのこ、菜の花以外の野菜を加えてサッと炒める。だし汁、酒、しいたけの戻し汁、たけのこを加えて煮立ったらアクを取り、落し蓋をして10分間ほど中火で加熱する
- 3
- 具材に火が通ったら、砂糖、みりん、しょうゆを加えて調味し、落し蓋をしてさらに10分間ほど中火で煮る
- 4
- 器に盛り、菜の花をあしらって完成。お好みで七味唐辛子などをふる
ひとくちメモ
筑前煮などの煮物は、できあがったら一度、しっかり冷ますこと。味がしっかり中まで入っておいしくなる
