2023.12.26
『年末年始に食べたい料理』炒めたネギをすし飯に…【マグロの混ぜずし・ネギ風味】
材料 4人分
- 米
- 2合
- こんぶだし
- 360㎖
- マグロ（刺身用・サク）
- 150
- 長ネギ
- 1本半
- 小ネギの小口切り
- 大さじ3
- しょうがの甘酢漬け
- 25g
- 炒りごま
- 適量
- ［合わせ酢］
- 酢
- 50㎖
- 砂糖
- 20g
- 塩
- 10g
先生
料理方法
- 1
- 米は洗ってこんぶだしを加え、かために炊く
- 2
- ［合わせ酢］を作って、炊き上がりに混ぜ、すし飯を作る
- 3
- 長ネギは粗みじん切りにして油（少量・分量外）で炒め、すし飯に加える
- 4
- マグロは1cm角の拍子木切りにして熱湯にくぐらせ、氷水に取り、水気をしっかり拭いたら角切りにしてしょうゆ（少量・分量外）で下味をつける
- 5
- しょうがの甘酢漬けを粗みじんに刻み、小ネギの小口切り、炒りごま、マグロをすし飯に混ぜて皿に盛る
ひとくちメモ
マグロと相性のよいネギを炒めて、甘みと風味をすし飯に加えます。炒め油のコクも加わりおいしいすし飯になります。
