2023.06.29
『食べ方いろいろ・ひき肉レシピ』プロの技が満載【麻婆茄子】
作りやすい分量
- 豚ひき肉
- 150ｇ
- ナス
- 4個
- 長ネギ
- 1／3本
- サラダ油
- 適量
- にんにく・しょうがのすりおろし
- 各小さじ1
- トウバンジャン
- 適量
- 水
- 150ｍｌ
- テンメンジャン・酒
- 各大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ2
- 砂糖・鶏がらスープの素
- 各小さじ1
- ごま油・ラー油
- 各適量
- ［水溶き片栗粉］
- 片栗粉
- 大さじ2
- 水
- 大さじ3
先生
料理方法
- 1
- ナスはタテに4本皮をむき、4～5等分の乱切りにする。水にさらしてアクを抜き、ザルにあけて水分を切る。ネギはみじん切り
- 2
- フライパンを熱し、油を入れナスを強火で焦げ目がつくまで焼く。水（大さじ4・分量外）を加え蒸し焼きにして取り出す
- 3
- フライパンにサラダ油を入れひき肉を炒める。ひき肉に火が通ったら、余分な脂と水分を除き、にんにく、しょうが、トウバンジャンを炒めて香りを出す。テンメンジャン、酒、しょうゆ、砂糖を加える
- 4
- ひき肉と調味料が混ざったら、水、鶏がらスープの素、ナスを加えて軽く煮る
- 5
- ネギを加えて［水溶き片栗粉］でとろみをつけ、ラー油、ゴマ油を加える
ひとくちメモ
ナスは強火で焦げ目がつくまで焼いたら、水を加えて蒸し焼きに。柔らかくても煮崩れることなく調理できます。
