2023.06.21
『香味野菜・ハーブを使って』使える万能調味料【カツオのたたき～合わせ薬味・にんにく土佐しょうゆ添え】
作りやすい分量
- カツオ（刺身用・サク）
- 1／4身
- レモン
- 1／2個
- ［合わせ薬味］
- みょうが
- 3個
- 細ネギ
- 1／2束
- 長芋（正味）
- 40～50ｇ
- しょうが（正味）
- 20～30ｇ
- ［にんにく土佐しょうゆ］
- 酒・しょうゆ
- 各90ｍｌ
- みりん
- 30ｍｌ
- カツオだし（顆粒）
- 1ｇ
- にんにく
- 1かけ
先生
料理方法
- 1
- ［にんにく土佐しょうゆ］を作る。酒、しょうゆ、みりんを鍋に入れて火にかけ、1分ほど軽く煮立たせてアルコールを飛ばす。火を止め、顆粒のカツオだしを加え、冷ます。にんにく（2ｍｍ厚さの輪切り）を加えて2～3日冷蔵庫で寝かせる
- 2
- ［合わせ薬味］を作る。薬味は細かいみじん切りにして混ぜ合せる
- 3
- カツオは皮を上にして網に置き、塩を振ってガスバーナーでしっかり焼く。身の方は色が変わる程度にサッと焼き、切って器に盛り付ける（コンロの火を使って焼く場合も皮面をしっかり焼いてから、身をサッと焼く）
- 4
- ［合わせ薬味］をカツオにのせ、［にんにく土佐しょうゆ］とレモンを添える
ひとくちメモ
［にんにく土佐しょうゆ］のにんにくを加えたら2～3日冷蔵庫で寝かせる。しょうゆににんにくの香りを移し、にんにくがしょうゆの味を含んでおいしくなる
