2023.03.01
蛤（はまぐり）のお吸い物
3人分
- はまぐり
- 6個
- 大根
- 約40ｇ
- にんじん
- 15～20ｇ
- 三つ葉
- 1／4束
- 塩・薄口しょうゆ
- 粗挽き黒こしょう
- 各適量
- ［だし］
- 水
- 800㏄
- 酒
- 100㏄
- こんぶ
- 15ｇ
- かつお節
- 5ｇ
先生
料理方法
- 1
- 鍋に分量の水、酒、こんぶを加えて10分間程置き、はまぐりを加えて火にかける。沸騰し、はまぐりの口が開いたら直ぐに取り出す。アクを取ってこんぶを取り出し、火を止めてかつお節を加えて10秒経ったらクッキングペーパー等でこす（こした汁が［ハマグリのだし汁］）
- 2
- 取り出したはまぐりの身を取り出し、手前のひだ［足］と呼ばれる部分に切り込みを３ヶ所程入れて再び殻に戻す
- 3
- 大根、にんじんは長さ5～6㎝、厚さ2～3㎜のたんざく切りにして塩ゆでする。三つ葉はサッとゆでて冷水にとり、２本重ねて結ぶ。
- 4
- ［はまぐりのだし汁］を火にかけ、塩、薄口しょうゆで調味して吸い地を作る
- 5
- お椀にはまぐり、大根、にんじん、三つ葉を盛り、吸い地を張って黒こしょうをあしらう
