2022.10.26
秋鮭団子のかぶみぞれ汁
材料 ３～４人
- かぶ
- 2～3個
- かぶの葉
- 適量
- 生しいたけ
- 3枚
- ごぼう
- 1／6本
- しょうが（正味）
- 20ｇ
- 水溶き片栗粉
- 適量
- ［鮭団子］
- 生鮭
- 150ｇ
- マヨネーズ
- 15ｇ
- 酒
- 大さじ2
- みりん・みそ
- 各小さじ1
- ［汁の分量］
- 水
- 800㏄
- 和風だし（顆粒）
- 小さじ2
- 塩・うすくちしょうゆ
- 各適量
先生
料理方法
- 1
- カブは皮をむいてすりおろし、葉は刻む。しいたけは薄切りにする。ごぼうはささがき、またはせん切りにして水で洗いアク止めする。しょうがは皮をむき、すりおろしてしぼり、［しぼり汁］と［すりおろし］にわける
- 2
- 鮭の骨、皮を取り除き、適当な大きさに切る。しょうがのすりおろし、マヨネーズ、酒、みりん、みそを合わせ、フードプロセッサーですり身にする
- 3
- 鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら和風だし、ごぼうを加える。すり身を団子状にして加え、３分間ほど弱火で煮たらカブのすりおろし、カブの葉、しいたけを加えて塩、薄口しょうゆで調味する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにしょうがのしぼり汁を加えてお椀に張る
