【特徴】

福島県が全国に誇る銘柄「うねめ牛」を低温で2時間かけてじっくりとロースト。繊細な肉質でしっかりとした食感がありながらも脂の重さを感じないのが特徴。さらに、トリュフ、マッシュルーム、アンチョビ、ブラックオリーブなどで作った鈴木シェフ特製の香り豊かなソースは感動ものです。

【食材】

全農肉牛枝肉共励会で3度「最優秀賞」を獲得した郡山市の武田ファームの肉をチョイス。肉質等級「4」以上を獲得した中からさらにグレードが優れているものだけに認定される「うねめ牛」を使いました。

【特徴】

肉の旨味を引き出すために香草やスパイス、ブイヨンなどを入れた鈴木シェフ特製のマリネ液に浸して火を入れているので、肉の中に風味がしっかりと浸み込み、冷めるほどに味わいが深くなる一品です。生クリームの中にワサビとウメ、しば漬けを入れたタルタルのハーモニーをお楽しみください。

【食材】

麓山高原豚は福島県内の指定飼育農家による「限定生産」のブランド豚。良質な脂肪をつくるために動物性の原料を使用しない準植物性の飼料を使い、健康面とおいしさにこだわった食材です。

【特徴】

食べたときの独特の味わいを確かめて欲しい一品です。様々な具材の入ったスペイン風オムレツから着想した鈴木シェフオリジナルレシピで、ジャガイモ、ベーコン、チーズのほか旨味を出すためにエビのペーストも加わり、焼き立てを食べるよりもおせち料理として冷めた方が味わいと風味を楽しめます。

【食材】

鈴木シェフが県内の様々な養鶏場の卵を試食した中からチョイスしたのは、福島市にある安斎養鶏場の「もみじたまご」。オレンジ色の黄身が特徴で、風味と色合いは厚焼き玉子にぴったりです。

【特徴】

脂質が少なく筋肉が多い「ほほ肉」は1頭から少量しかとれない希少部位で、コラーゲンが豊富で低カロリーという良いこと尽くめの食材。およそ2時間かけて煮込み、豚肉がほろほろくずれるくらい柔らかくした一品。山田シェフ特製の甘酸っぱいソースにからめて、口の中でほどけるような食感を楽しんでください。

【食材】

うつくしまエゴマ豚は、3種類の豚を交配させた品種で、福島県畜産試験場が1997年から研究を始め、5年の歳月をかけて開発したブランド豚です。エゴマを飼料として与え、α-リノレン酸が多く含まれています。

【特徴】

川俣シャモの持つ深みのある味わいを生かすために味付けは塩だけという極力シンプルにし、ぱさつきがちなむね肉をジューシーにしっとり仕上げた一品。山田シェフ曰く「素材そのものの魅力を十分に楽しんでもらいたい」とのこと。

【食材】

川俣シャモは福島県を代表するブランド鶏のひとつ。阿武隈山地の豊かな自然に囲まれた環境で平飼いでのびのびと育てられ、脂っぽくないのに深みのあるコクが魅力。

【特徴】

荏胡麻豚の旨味ぎゅ～と詰め込んだ一品。ハムはプロが用いる魔法の液体「ソミュール液」を特性アレンジで作成して2日間漬け込み、低温でじっくりと蒸しあげたあとに、さらに1日寝かせてます。モルタデッラはピスタチオと背脂が混ぜ込んであり、香りが油とともに口の中に広がります。どちらも肉の旨味を楽しめますよ！

【食材】

エサにこだわりぬいて育てられたふくしまエゴマ豚は、トンカツやステーキ、豚しゃぶなどどんな料理にも合いますが、旨味が凝縮するシャルキュトリは肉本来の味わいを感じられます。

【特徴】

福島県産牛のモモ肉を使って旨味を引き立たせつつ、黒胡椒のタレで中華風に味付け。黒胡椒のタレは中華ではめずらしい焦がしバターを使いって香りを引き立たせ、素材の味を生かして炒めた一品です。

【特徴】

口水鶏（くーすいちー）はザ・中華料理ともいえる料理。専門学校で中華料理の教員を務めた千葉シェフならではの料理法で、福島県を代表するブランド鶏を伝統的な四川料理として仕上げました。口水鶏は“よだれ鶏”とも言われ、よだれがでるくらいの辛さを楽しめ、紹興酒やビールなどに合う一品です。

【食材】

伊達鶏は桃が特産品の伊達地方で養鶏された赤毛のブランド鶏です。

【特徴】

福島県産の4種類のきのこをたっぷり使い、食べたときの香りを楽しんでもらいたい一品です。味付けは塩コショウ、醤油、ごま油とシンプルですが、きのこから引き出される旨味が絶妙。福島の自然の豊かさをお正月に感じてもらいたいです。

【食材】

福島県産きのこ類。マッシュルーム、ジャンボなめこ（郡山市産）、ヒラタケ、ジャンボしいたけ（いわき市産）
※収穫状況によって食材が変わる可能性があります。