＜材料＞（2人前）

ヒラメ 200g（刺身用）

ニンニク　1片（10g）

みりん　大さじ2

しょうゆ　大さじ2

卵黄　1個

青じその葉　3～4枚

貝割れ菜　1/4パック

みょうが　1個

温かいごはん　適量

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＜作り方＞

1. ヒラメは薄いそぎ切りにする。ニンニクは、薄切りにする。 耐熱ボールにみりんを入れて、ラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱する。バットにみりん、しょうゆを入れて混ぜて、卵黄を入れて混ぜる。【1】のヒラメとニンニクを入れて全体にからめて、20分ほどおく。
2. 青じその葉が軸を折り、千切りにする。貝割れ菜は根元を切り、長さ3等分に切る。みょうがは縦半分に切り、薄切りにし、長さを半分に切る。水にさらして、しっかりと水けをきる。ヒラメを取り出して、薄切りにして、粗く刻む。
3. どんぶりにごはんを盛り付けて、ヒラメと薬味を盛り付ける。ニンニクを添える。漬け汁をヒラメにかける。

＜材料＞（2人前）

シラウオ(生)　50g

あおさ　5g

卵白　1個分

梅干し　1個

【A】

だし　2カップ

酒　大さじ1

しょうゆ　小さじ1

塩　小さじ1/2

【B】

片栗粉　大さじ1/2

水　大さじ1

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＜作り方＞

1. 鍋に【A】を入れて、中火で２分ほど沸かす。【B】をよく混ぜて、鍋にゆっくりと入れてふつふつとするまで煮る。卵白をよく混ぜておく。梅干しは種を取り除き、粗く刻んでおく。
2. 煮汁をお玉などで右回りで対流させ、左周りに卵白をゆっくりと流し入れる。一煮立ちしたら、お椀に盛り付ける。
3. あおさと白魚を盛り付けて、梅干しを乗せる。お好みで混ぜていただく。