
2019.09.30
牛肉のコトレッタ~イタリアンカツレツ~

材料(2人分)
- 牛肉(ステーキ用サーロインまたは肩肉)
- 200g
- 卵
- 2個
- 小麦粉
- 適量
- パルメザンチーズ(粉)
- 20g
- パン粉(細目)
- 60g
- オリーブ油
- 30g
- パルメザンチーズ(スライス)
- 20g
- ルッコラ
- 40g
- ミニトマト
- 12個
- 塩黒こしょう
- 適量
先生
料理方法
- 1
- パン粉は、目が粗い場合フードプロセッサーなどで細かくしておき、パルメザンチーズと混ぜておく
- 2
- 牛肉は脂と筋を取り除き、50gの大きさになるようにカットする。ラップで肉を挟み薄さ1cmになるまで軽くたたいて伸ばす
- 3
- 肉に塩、黒こしょうで味つけをし、小麦粉、割りほぐした卵、チーズ入りのパン粉をまぶしてオリーブ油(20g・中火で熱する)で両面に焼き色をつける
- 4
- トマトは4つに切り、塩、黒こしょう、オリーブ油(10g)と和える。ルッコラは根元を切り落とし、洗ってよく水気を切る
- 5
- 焼いた牛肉の油を切って、器に盛り、トマト、ルッコラ、スライスしたパルメザンチーズの順にもりつける