
2019.04.29
マダイのカルパッチョ

材料(4人分)
- マダイ(サク刺身用)
- 150g
- オレンジ
- 1個
- 大根の漬物(市販短冊状のもの)
- 10個
- うるい
- 2株
- レモンドレッシング
- 50cc
- <レモンドレッシング>
- 作りやすい分量
- マスタード
- 10g
- はちみつ
- 20g
- レモン汁
- 30g
- エクストラバージンオリーブ油サラダ油
- 40g
- 塩
- ひとつまみ
先生
料理方法
- 1
- ドレッシングの材料を大きめの計量カップ、または少し大きめのグラスなどに入れる。ハンドミキサーで下に沈んだレモン汁、はちみつ、マスタードをゆっくりと混ぜ、最後にオイル部分を上下に動かしながら混ぜて乳化させる
- 2
- マダイは刺身よりやや厚めに切る。オレンジは皮をむき、果肉を取り出す。うるいは茎を5cmの長さに切る
- 3
- マダイをボウルに入れて塩こしょうをふる。大根の漬物、オレンジの果肉、うるいの茎、ドレッシング(40cc)を加え、和える
- 4
- 器に盛り、うるいの葉を飾って残りのドレッシング(10cc)をかける