2025.01.27
『あったか麵料理』鶏肉を使い分け！【鶏南蛮そば】
材料 2人分
- 冷凍そば
- 2人分
- 鶏肉（もも・むね）
- 合わせて150ｇ
- 長ネギ
- 1本
- だし（こんぶ・かつお）
- 600㎖
- 酒
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ2
- せり
- 1／3束（約30ｇ）
- ごま油
- 適量
- ［お好みで］
- ゆずの皮・七味唐辛子
- 適量
先生
料理方法
- 1
- 鶏もも肉は細かく切り、むね肉は薄くそぎ切りして酒と少量の塩（分量外）をふっておく。長ネギは半分を小口切り、残りはぶつ切り。せりは１ｃｍ幅に切る。ゆずの皮はせん切り
- 2
- 鍋にごま油を加えて火にかけ、ネギのぶつ切りともも肉を入れてサッと炒める。肉の色が変わったら、酒とだしを加え、煮立ったらアクを除いてみりん、しょうゆを加える。最後にせりを加える
- 3
- フライパンにごま油を軽く温め、鶏むね肉を焼く
- 4
- 冷凍のそばを表示通りに温め、器に盛る。熱々の汁をかけ、焼いた鶏肉と小口切りの長ネギ、ゆずをのせ、七味を添える
ひとくちメモ
鶏もも肉でコクのある［鶏汁］を作ります。柔らかいむね肉で「うま味と食感」が楽しめます。また、長ネギも半分は煮て甘みを出し、もう半分は生で「香りと風味」を生かしましょう
