
2025.01.07
『カラダにやさしい、あったか汁もの』うま味たっぷり【アサリと鮭の酒粕風味クラムチャウダー】

材料 2人分
- アサリの水煮缶
- 1個(125g)
- 甘塩鮭
- 1~2切れ
- ベーコン(ハーフ)
- 2枚
- じゃがいも
- 120g
- たまねぎ
- キャベツ
- 各70g
- にんじん
- 55g
- マッシュルーム(缶詰)
- 125g
- 酒粕
- 70g
- 白ワイン
- 40㎖
- 牛乳
- 300㎖
- 生クリーム
- 50㎖
- 水
- 200㎖
- バター
- 50g
- 小麦粉
- 10g
- 顆粒コンソメ
- 12g
- 青み(小ネギ・パセリなど)
- 少量
- 塩、こしょう
- 適量
- [お好みで]黒こしょう
- 適量
- 塩クラッカー
- 4~6枚
先生
料理方法
- 1
- じゃがいも、たまねぎ、にんじん、キャベツ、ベーコンは1cm角切り。にんにくはつぶす。塩鮭は1.5㎝角に切る
- 2
- にんにく、バター、ベーコンを香りが出るまで中火で炒め、野菜を加えてじっくり炒める。小麦粉をふり、2~3分焦がさないように炒めて白ワインをふってアルコール分を飛ばす。マッシュルーム缶は汁ごと加える
- 3
- アサリの水煮を汁ごと加え、牛乳と水、塩鮭、顆粒コンソメを加えて煮る
- 4
- 10分ほど煮たら、煮汁(大さじ6~7)で酒粕を溶き、鍋に加えて中火で2~3分煮る
- 5
- 塩、こしょうで味をととのえ、仕上げに生クリームを加えて軽く煮る。器に盛り、お好みで黒こしょうをふったら青みを散らし、塩クラッカーを添える
ひとくちメモ
小麦粉は4回ぐらいにわけて加え、野菜になじませます。仕上がりが白くなるよう、焦がさないように気をつけて炒めましょう