
2024.12.16
『年末の食卓に彩りを添える料理』和食×イタリアン【菊花蕪の生ハム巻き】

作りやすい分量
- かぶ
- 小5個(または中3個)
- 生ハム
- 5~6枚
- ゆずの皮
- オリーブ油
- 各適量
- [マリネ液]
- 酢
- 50㎖
- 砂糖
- 大さじ2
- 塩
- ひとつまみ
- 赤唐辛子
- 1本
- [塩水]
- 水
- 200㎖
- 塩
- 大さじ1/2
先生
料理方法
- 1
- カブは上下を切り落とし、皮をむく。ヘタを下にして菜箸や竹串で挟むように置き、縦横に切り込みを入れる。[塩水]に15分ほど漬け、柔らかくなったら、水気を絞る
- 2
- マリネ液を作る。酢、塩、砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖、塩をとかして冷ます。冷めたらカブと種を抜いた唐辛子を加えて一晩おく
- 3
- 汁気を軽く切った生ハムを巻きつけ皿に並べる。(カブが大きい時には裏側に十文字に切れ目を入れて4つに切り、12枚に切り分けたハムを巻く)真ん中に削ったユズの皮とオリーブオ油を少量かける
ひとくちメモ
かぶの皮は厚めに切りましょう。味のしみ込みがよくなります。