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2024.12.16

『年末の食卓に彩りを添える料理』和食×イタリアン【菊花蕪の生ハム巻き】

『年末の食卓に彩りを添える料理』和食×イタリアン【菊花蕪の生ハム巻き】

作りやすい分量

かぶ
小5個(または中3個)
生ハム
5~6枚
ゆずの皮
オリーブ油
各適量
[マリネ液]
50㎖
砂糖
大さじ2
ひとつまみ
赤唐辛子
1本
[塩水]
200㎖
大さじ1/2

先生

料理方法

1
カブは上下を切り落とし、皮をむく。ヘタを下にして菜箸や竹串で挟むように置き、縦横に切り込みを入れる。[塩水]に15分ほど漬け、柔らかくなったら、水気を絞る
2
マリネ液を作る。酢、塩、砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖、塩をとかして冷ます。冷めたらカブと種を抜いた唐辛子を加えて一晩おく
3
汁気を軽く切った生ハムを巻きつけ皿に並べる。(カブが大きい時には裏側に十文字に切れ目を入れて4つに切り、12枚に切り分けたハムを巻く)真ん中に削ったユズの皮とオリーブオ油を少量かける 

ひとくちメモ

かぶの皮は厚めに切りましょう。味のしみ込みがよくなります。