バックナンバー

2024.10.08

『秋を感じる料理』うま味をしっかり閉じ込めて【きのこたっぷり炒め】

『秋を感じる料理』うま味をしっかり閉じ込めて【きのこたっぷり炒め】

材料 2人分

豚こま切れ肉
100g
しめじ
1/2パック
エリンギ
大1本
生しいたけ
3枚
小松菜
1/2束
白髪ネギ
1/3本分
片栗粉
大さじ1
(仕上げ用)酢
小さじ1/2
[合わせ調味料]
50㎖
鶏がらスープの素
小さじ1/2
オイスターソース
大さじ2
酒・みりん
各大さじ1
砂糖
小さじ1/4

先生

料理方法

1
豚肉は大きめに切る。小松菜は3㌢長さに切り、レンジで加熱。合わせ調味料を作る
2
しめじはほぐし、エリンギは長さを半分に厚めの短冊切り。しいたけはいちょう切りにして、片栗粉をまぶす
3
豚肉を炒め、一度取り出す。やや多めの油を足し、きのこを焼く
4
豚肉を戻して[合わせ調味料]、小松菜を加えて炒め合わせる。仕上げの酢を加えて盛りつけ、白髪ネギをのせる

ひとくちメモ

きのこは片栗粉をまぶして多めの油で焼きましょう。うまみを閉じ込め、表面に味がのりやすくなります