2022.08.11
エレファントガーリックの揚げ出し
3人分
- エレファントガーリック
- 6かけ
- ナス
- 1.1／2本
- さやいんげん
- 6本
- 揚げ油
- 適量
- 大根おろし・けずり節
- 各適量
- お好みでみょうが、白ネギ、青じそ、しょうが
- 各適量
- [揚げだし]
- だし
- 270㏄
- 薄口しょうゆ・みりん
- 各大さじ3
先生
料理方法
- 1
- エレファントガーリックは皮をむく
- 2
- ナスはヘタを落とし、縦半分に切って皮目に格子状に隠し包丁を入れ、一口大に切る。さやいんげんは7～8㎝長さに揃える
- 3
- 薬味の野菜はそれぞれ千切りにして水で洗って水気を切る
- 4
- 揚げだしの調味料は鍋に合せて加熱し、煮立ったら火を止める
- 5
- エレファントガーリックは160℃程で10分ほどじっくり素揚げする。ナス、さやいんげんは170℃でサッと素揚げする
- 6
- 器に盛って[揚げだし]をかけ、薬味、大根おろし、けずり節を天盛りにする
