ブルーベリーチーズケーキ
(18cm丸型1台分)

材　　料

◆シート生地
卵(180g)
グラニュー糖(90g)
薄力粉(80g)
コーンスターチ(10g)
バター(30g)
牛乳(20g)
◆ブルーベリージャム
ブルーベリー(150g)
グラニュー糖(95g)
レモン果汁(適量)
◆レアチーズケーキ
クリームチーズ(175g)
卵黄(40g)
グラニュー糖(25g)
牛乳(100g)
ゼラチン(4g)
レモン果汁(10g)
生クリーム(150g)
◆仕上げ
生クリーム(150g)
グラニュー糖(12g)
ブルーベリー(適量)

作 り 方

◆シート生地
ボウルに卵を入れ、グラニュー糖を混ぜる。
を湯せんで人肌程度まで温め、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
薄力粉・コーンスターチを一緒にふるい、に手早く混ぜる。
湯せんで溶かしたバターと牛乳を加え、丁寧に混ぜる。
紙を敷いた鉄板に生地を流し入れて平らにし、200℃に予熱したオーブンで約10分焼く。
◆ブルーベリージャム
ブルーベリーを軽く水洗いし、鍋に入れて弱火にかける。
水分が出てきたら、グラニュー糖を入れて中火にかける。
104〜106℃程度まで煮詰めてレモン果汁を加える。
バットにあけて冷やしておく。
◆レアチーズケーキ
クリームチーズをクリーム状にし、ゼラチンをふやかしておく。
卵黄・グラニュー糖をすり混ぜ、80℃程度に温めた牛乳を加え合わせたら、手鍋に戻して80〜84℃に加熱する。
の中にふやかしたゼラチンを加えて裏ごしする。
のクリームチーズの中にを混ぜる。
レモン果汁を混ぜてアラ熱を取る。
泡だてた生クリームと混ぜる。
の半量と冷ましておいたブルーベリージャムを混ぜる。
残りのレアチーズケーキと軽く混ぜる。
◆仕上げ
焼き上げたシート生地をセルクル(型)にセットする。
ジャム入りチーズケーキを流し入れ、平らにして冷やし固める。
表面にクリームをデコレーションしてブルーベリーを飾る。