リンゴのバターケーキ
(パウンド型 中2個)
| 材 料 |
リンゴ(1個)
グラニュー糖(リンゴの正味30％)
レモン(1/4個)
シナモンパウダー(適宜)
カルバドス(10cc)
*リンゴのお酒。
◆バターケーキ生地
バター(180g)
グラニュー糖(150g)
塩(1g)
薄力粉(120g)
強力粉(30g)
ベーキングパウダー(3g)
卵(145g)
カルバドス(15cc)
リンゴの煮汁(25cc)
| 作 り 方 |
リンゴの皮をむいて1cm角に切り、重さを量る。リンゴの重さの30％のグラニュー糖を入れる。*しばらく置くとリンゴから水分が出る。
手鍋にリンゴ・グラニュー糖・レモンを皮ごと入れ、焦げないように鍋を揺らしながら、リンゴの表面が半透明になるまで火にかける。
シナモンパウダー・カルバドスを加えてよく絡め、しばらくフタをして全体になじませる。
とろみが出てきたら水分を切って冷やす。*リンゴの煮汁はバターケーキに使用。
◆バターケーキ
バターを湯煎や電子レンジで溶かし、冷ましておく。グラニュー糖・塩・薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、ふるっておく。にほぐした卵を少しずつ混ぜる。*卵145gはMサイズ3個より若干少ない量。正確に計測すること。
にの溶かしバターを混ぜ、カルバドスも加える。
リンゴの煮汁を混ぜる。
ラップをして、冷蔵庫で約30分〜1時間なじませる。
リンゴのコンポートを入れて、ざっくりと混ぜ合わせる。
それぞれのパウンド型に1/3程度まで生地を流し入れ、160〜170度に予熱しておいたオーブンで約40〜50分焼く。
焼き上あがったらすぐにリンゴの煮汁(分量外)を刷毛で塗って完成。