鶏むね肉とごぼうの照り煮(4人分)
2012年03月30日（金）
| 鶏むね肉 | 2枚 |
|---|---|
| ごぼう | 1本（150ｇ） |
| しょうゆ | 60ｃｃ |
| 酒 | |
| りんごジュース | 各100cc |
| 砂糖 | |
| サラダ油 | 各大さじ1 |
［料理方法］
- ごぼうはきれいに洗って長さ3ｃｍ切り、水に浸してアク抜きをする。
- 鶏むね肉は厚みのある部分に包丁で切り込みを入れておく。
- サラダ油を熱したフライパンで鶏むね肉の両面を焼く。
- ごぼう、しょうゆ、酒、りんごジュース、砂糖を入れ、中火で汁気が少なくなるまで加熱する。
- 鶏むね肉を取り出して幅1ｃｍ位に切り、ごぼうと一緒に器に盛り付ける。
［ひとくちメモ］
鶏ささみの変わり揚げ(4人分)
2012年03月29日（木）
| 鶏ささみ | 8本 |
|---|---|
| 青じそ | 8枚 |
| 明太子 | 50ｇ |
| マヨネーズ | |
| 梅肉 | |
| 塩 | 各少量 |
| 小麦粉 | |
| 卵 | |
| パン粉 | |
| 揚げ油 | 各適量 |
［料理方法］
- 鶏ささみは筋を取って開き、塩を振っておく。
- 鶏ささみ4本は青じそをのせ、梅肉をぬってはさむ。
- 残りの4本には明太子とマヨネーズを混ぜたものをぬってはさむ。
- 小麦粉、卵、パン粉をつけて170度の油で揚げ、食べやすく切って盛り付ける。
［ひとくちメモ］
鶏手羽の炊き込みごはん(4人分)
2012年03月28日（水）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 鶏手羽中 | 10本 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 菜の花 | 10本 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 白ごま | 適量 |
［料理方法］
- 米は洗って30分以上、水につける。
- 鶏手羽に塩を加えて揉み込み、水洗いする。
- 炊飯器に加え、普通に炊く。
- 菜の花はさっとゆがいてザルに取り、細かく刻む。 しょうゆをまぶし、絞る。
- 炊き上がったごはんに、菜の花を加えて混ぜ、器に盛って白ごまをふる。
［ひとくちメモ］
和風オムレツ・そぼろあん(4人分)
2012年03月27日（火）
| 【オムレツ】 | |
|---|---|
| 卵 | 8個 |
| 煮切り酒 | 100�� |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| こんぶ茶 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 【そぼろあん】 | |
| 鶏ひき肉 | 100ｇ |
| えのきだけ | 2束 |
| しょうゆ | |
| 酒 | 各大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうが | |
| ネギ | 各適量 |
［料理方法］
- えのきだけは根元を落として半分に切り、ほぐす。
- ひき肉を油で炒めて、パラパラになったらえのきだけを加える。 調味料を加え、汁気が少し残るぐらいまで煮詰め、しょうが（すりおろし）を加える。
- 煮切った酒、こんぶ茶、しょうゆ、塩を合わせ、割りほぐした卵に加え4等分する。
- フライパンに油を熱し、1人分ずつオムレツを焼いて器に盛る。
- そぼろあんをかけ、ネギ（小口切り）を散らす。
［ひとくちメモ］
グリルチキン爽やか仕立て(2人分)
2012年03月26日（月）
| 鶏もも肉 | 1枚 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| レモン | 1/2個 |
［料理方法］
- 鶏もも肉を沸騰したお湯にさっと入れて霜降りにし、水気を拭く。
- ポリ袋で塩、はちみつ、白ワイン、レモン（薄切り）を合わせる。
- ＜2＞に鶏もも肉を入れて軽く揉み、30分程おく。
- 天板にアルミホイルとクッキングシートを敷いて鶏もも肉を汁ごとのせ、200度に予熱したオーブンで20分焼く。
- 食べやすく切って皿に盛りつけ、天板に残った汁をかける。
- 好みでレモンの輪切りやハーブなどをのせる。
［ひとくちメモ］
ニラの麻婆風炒め(4人分)
2012年03月23日（金）
| ニラ | 2束 |
|---|---|
| 厚揚げ | 2丁 |
| 豚バラ肉 | 200ｇ |
| 長ネギ | 1本 |
| しょうが | 1かけ |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| みそ | |
| 鶏ガラスープの素 | |
| オイスターソース | |
| サラダ油 | 各大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | |
| ごま油 | 各適量 |
| お湯 | 400ｃｃ |
［料理方法］
- 厚揚げは湯通しして1丁を10等分に切る。
- ボウルにみそ、鶏ガラスープの素、オイスターソース、お湯を入れて混ぜておく。
- サラダ油を熱したフライパンでしょうが（せん切り）、豆板醤を炒める。
- 香りがでたら、豚バラ肉（1ｃｍ幅に切る）を加えて色が変わるまで炒める。
- 厚揚げを加えて炒める。
- ＜2＞を流し入れ、ニラ（2ｃｍに切る）、長ネギ（みじん切り）を加える。
- 水溶き片栗粉でトロミをつけ、火を止める直前にごま油を加える。
［ひとくちメモ］
うるいとホタルイカの卵とじ(4人分)
2012年03月22日（木）
| うるい | 1パック |
|---|---|
| ホタルイカ（ボイル） | 24匹 |
| うど | 1/2本 |
| 卵 | 4個 |
| 木の芽 | 適量 |
| 【煮汁】 | |
| だし | 600ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
［料理方法］
- うるいは根元に切り込みを入れて茹で、水に取って水気を切ったら長さ3ｃｍに切る。
- うどは皮をむいて長さ3ｃｍの短冊切りにし、水にさらす。
- 鍋に煮汁の材料を入れ、うるい、うど、ホタルイカを入れて火にかける。
- 沸騰したらよく溶いた卵を回し入れてフタをし、好みのかたさになるまで加熱する。
- 器に盛り付け、木の芽をのせる。
［ひとくちメモ］
わさび菜の豆腐和え(4人分)
2012年03月21日（水）
| サラダわさび菜 | 4本 |
|---|---|
| セロリ | 20�� |
| にんじん | 3�� |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| かまぼこ | 1/2本 |
| ツナ | 1缶（80ｇ） |
| ポテトチップス | 30ｇ |
| レモン汁 | 1個分 |
| すりごま | 大さじ3 |
| しょうゆ | |
| みりん | |
| 酢 | 各大さじ1 |
［料理方法］
- セロリ、にんじん、かまぼこはせん切り。わさび菜は手でちぎる。
- 豆腐はしょうゆ（大1・分量外）を入れた熱湯でゆっくりゆで、ザルにあげる。
- ボウルに豆腐、しょうゆ、みりん、酢、すりごま、レモン汁、ツナ（油ごと）ポテトチップス（細かく砕く）を合わせる。
- わさび菜、セロリ、にんじん、かまぼこを加え、和える。
［ひとくちメモ］
イカと春菊の炒め物(4人分)
2012年03月20日（火）
| 春菊 | 300〜400ｇ |
|---|---|
| イカの一夜干し | 大1枚（小なら2枚） |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1〜2本 |
| 油 | 大さじ1 |
| 水 | 50�� |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 少々 |
［料理方法］
- 春菊は洗ってざく切り。イカは大きな骨を除いて短冊切り。
- 油を熱してイカを炒め、にんにく（みじん切り）赤唐辛子（戻して小口切り）を加える。
- 春菊、調味料を加えてさっと炒める。仕上げにごま油をまわしかけ、器に盛る。
［ひとくちメモ］
菜の花とヤリイカの春サラダ(4人分)
2012年03月19日（月）
| 菜の花 | 1束 |
|---|---|
| ヤリイカまたはスルメイカ | 中1パイ |
| 酒 | 少量 |
| 【ドレッシング】 | |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | |
| はちみつ | 各小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| わさび | 少量 |
［料理方法］
- 菜の花は茹でて食べやすく切る。
- イカの胴はワタを除いて皮をむき、輪切り、足は食べやすく切る。
- イカをボウルに入れて酒を振りかけておく。
- 別のボウルでドレッシングの材料を混ぜる。
- 沸騰したお湯でイカをさっと茹で、冷水に取って冷やしたら水気を拭く。
- ドレッシングに菜の花とイカを入れて混ぜ、器に盛り付ける。
［ひとくちメモ］
