［料理方法］

1. バターは室温に戻し、柔らかく練る。アンチョビは細かく刻んでつぶし、バターに加える。 　よく混ぜてレモン汁を加え、味を見て塩こしょうする。
2. ラップに包んで、冷蔵庫で冷やす。
3. 鮭は塩こしょうして小麦粉をまぶし、オリーブ油とバターでソテーする。
4. 器に鮭を盛り、サラダ野菜を添えて切り分けたバターをのせる。

［ひとくちメモ］