桃色つみれのすまし汁
2012年02月29日（水）
| こんぶだし | 800�� |
|---|---|
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| 【つみれ】 | |
| はんぺん | 1枚 |
| さくらでんぶ | 9ｇ |
| こんぶだし | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 卵白 | 1/2個分 |
| 【飾り】 | |
| 三つ葉 | |
| にんじん | 各適量 |
［料理方法］
- はんぺんはビニール袋に入れて、すりこぎ棒などでたたいてつぶす。さくらでんぶ、こんぶだし、薄口しょうゆ、片栗粉、卵白を加え、よく混ぜる。4等分にわけて丸め、2cmの厚さにつぶす。
- 鍋にこんぶだしをはり、薄口しょうゆを加えて、つみれを入れてひと煮する。
- 器に盛り、刻んだ三つ葉、皮むき器でひいたにんじんを飾る。
［ひとくちメモ］
ひなまつりのこづゆ（5〜6人分）
2012年02月27日（月）
| 干し貝柱 | |
|---|---|
| 里芋 | 各5〜6個 |
| ちくわ | 1本 |
| にんじん | 1/2本 |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 糸こんにゃく | 100ｇ |
| きくらげ | 5ｇ |
| イクラ | 50ｇ |
| 錦糸卵 | 2個分 |
| 酒、昆布 | |
| 青み、豆麩 | 各少量 |
| 塩、みりん、しょうゆ | 各適量 |
［料理方法］
- 鍋にさっと洗った干し貝柱、酒、昆布、水（1リットル）を入れて半日位おく。（急ぐ時はぬるま湯にして30分おく）
- 材料を1ｃｍ角切り、またはせん切りにする。
- 貝柱が入った鍋を火にかけ、煮えにくい材料から加えて煮る。
- 材料に火が通ったら塩、みりん、しょうゆで調味して豆麩を加える。
- 器に盛り付け、錦糸卵、イクラを散らし、青みをのせる。
［ひとくちメモ］
茶碗蒸しスープ(4人分)
2012年02月24日（金）
| 鶏むね肉 | 1/2枚 |
|---|---|
| 水 | 800ｃｃ |
| 顆粒コンソメ | 小さじ１ |
| ミニトマト | 4個 |
| レタス | 2枚 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 【茶碗蒸し】 | |
| 卵 | 2個 |
| 水 | 350ｃｃ |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
［料理方法］
- 鍋に水を入れて鶏むね肉を茹で、粗熱がとれたら細かく手でさく。（茹で汁も使用）
- ボウルに卵、水、粉チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ、ザルで漉す。
- 4つの器に注ぎ、沸騰した蒸し器に入れて弱火で15分ほど蒸す。
- 鶏肉の茹で汁にレタス（ちぎる）、トマト（細かく切る）、顆粒コンソメ、塩、こしょうを入れてさっと加熱する。
- ＜3＞に＜4＞を注ぎ入れ、鶏肉を散らす。
［ひとくちメモ］
海の七福蒸し(4人分)
2012年02月23日（木）
| ホタテ | 4個 |
|---|---|
| サケ、タラ、ブリ | 各2切れ |
| エビ | 4尾 |
| カキ | 8個 |
| 生ワカメ | 適量 |
| 【みそだれ】 | |
| みそ | 60ｇ |
| 練りごま | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ１ |
| ゆずの皮 | 少量 |
［料理方法］
- サケ、タラ、ブリ（各半分に切る）は熱湯にさっと入れて水に取り、水気を拭く。
- エビは背ワタを除く。カキは塩水で洗う。生ワカメは食べやすく切る。
- アルミホイルを長めに切ってワカメを敷き、サケ、タラ、ブリ、エビ、カキ、ホタテをのせる。
- アルミホイルの両端をひねって船形にし、蒸気が出た蒸し器に入れて強火で15分ほど蒸す。
- みそ、練りごま、砂糖、酒、豆板醤、水（100ｃｃ）、ゆずの皮（刻む）を混ぜて添え、付けながら食べる。
［ひとくちメモ］
しいたけの酒蒸し・ごまみそだれ(4人分)
2012年02月22日（水）
| 生しいたけ | 大5枚（小さい場合は10枚） |
|---|---|
| 酒 | 50�� |
| 貝割菜 | 適量 |
| 【ごまみそだれ】 | |
| 酒 | 大さじ2 |
| みそ | |
| 黒砂糖 | 各大さじ1.1/2 |
| 黒すりごま | |
| 酒かす | 各大さじ1 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
［料理方法］
- しいたけは、石突きをのぞいて軸とカサにわける。 軸は手で裂く。カサは4つに裂く。（小さい場合はそのままで）
- 鍋に移して酒を加え、弱火で15分ほど蒸す。
- しいたけを取出し、残った酒に、ごまだれの材料を加え、よく練って煮立たせる。
- 器に貝割菜を敷き、しいたけを盛ってごまみそだれをかける。
［ひとくちメモ］
白身魚ときのこの重ね蒸し(4人分)
2012年02月21日（火）
| 白身魚（タイがおすすめ） | 250ｇ |
|---|---|
| まいたけ | 200ｇ |
| ベーコン | 4枚 |
| ネギの青い部分 | |
| しょうがの皮 | |
| 塩コショウ | 各適量 |
| 紹興酒（日本酒でもよい） | 大さじ3 |
| 油 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | |
| ごま油 | 各適量 |
［料理方法］
- 魚は1�儻�さの切り身にする。まいたけは大きくほぐし、ベーコンは4�僂猟垢気棒擇襦�
- 皿に魚、ベーコン、まいたけ、魚、ベーコン、まいたけの順で並べ、ネギ、しょうがを散らして 酒と塩コショウをふる。
- 沸騰した蒸し器で7〜8分蒸す。
- 皿の蒸し汁を取出し、水を加えて100�佞砲覆襪茲Δ砲垢襦�
- 油を熱したところに4.を加え、しょうゆで味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして香りを加える。 蒸した魚の上から、かける。
［ひとくちメモ］
エビと青菜の蒸し餃子(2人分)
2012年02月20日（月）
| 餃子の皮 | 大10枚 |
|---|---|
| エビ | 小10尾 |
| 小松菜 | |
| 豚ひき肉 | 各100ｇ |
| 長ネギ | 1/4本 |
| ＜調味料＞ | |
| 酒 | |
| 片栗粉 | |
| しょうゆ | 各小さじ1 |
| しょうが汁 | |
| 塩 | |
| こしょう | 各少々 |
| ＜エビの下味用＞ | |
| 塩、酒、片栗粉 | 各少々 |
［料理方法］
- エビは殻と背ワタを除く。塩、酒、片栗粉をまぶしてよく揉み、水洗いしたら尾一節を残して粗く刻む。
- 小松菜は茹でてみじん切りにし、水気を絞る。
- ボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、調味料、長ネギ（みじん切り）、小松菜の順に入れて混ぜる。
- 餃子の皮で＜3＞を包み、エビの尾を挟んで閉じる。
- クッキングシートに並べ、湯気の上がった蒸し器に入れて強めの中火で10〜12分蒸す。
- からしポン酢しょうゆなどをつけて食べる。
［ひとくちメモ］
大根ステーキ(4人分)
2012年02月17日（金）
| 大根 | 8ｃｍ |
|---|---|
| 顆粒コンソメ | 大さじ1 |
| のり佃煮 | 大さじ2 |
| バター | 20ｇ |
| にんにく | 1かけ |
| 万能ネギ | 3本 |
| 練りわさび | 少々 |
| 水 | 60ｃｃ |
［料理方法］
- 大根は幅2ｃｍの輪切りにして下茹でする。
- 鍋に下茹でした大根を入れ、浸る位の水、顆粒コンソメを加えてやわらかくなるまで煮る。（煮汁も後で使用）
- バターの半量を溶かしたフライパンで大根の両面に軽く焼き色が付くまで焼く。
- 大根を取り出したフライパンに残りのバター、にんにく（すりおろす）、のり佃煮、水を入れて混ぜ、火を止める直前に練りわさびを加えて混ぜる。
- 器に大根を盛り付けて＜4＞をかけ、万能ネギ（小口切り）を散らす。
［ひとくちメモ］
大根と牛バラ肉の煮物(4人分)
2012年02月16日（木）
| 牛バラ肉 | 200ｇ |
|---|---|
| 大根 | 1/4本 |
| ごぼう | 1本 |
| 水菜 | 1/2束 |
| 油揚げ | 2枚 |
| だし | 500ｃｃ |
| しょうゆ | |
| 酒 | 各100ｃｃ |
| みりん | 150ｃｃ |
［料理方法］
- 大根は縦に切って棒状にし、斜め薄切りにする。
- ごぼうはささがきにして水にさらし、ザルにとる。
- 油揚げは縦長に半分に切って細切りにする。
- 水菜は3ｃｍ位に切る。
- 牛バラ肉は食べやすく切り、沸騰したお湯に入れて霜降りにする。
- 鍋にだし、しょうゆ、酒、みりんを入れ、牛バラ肉、大根、ごぼう、油揚げを入れて煮る。
- 大根に火が通ったら水菜を加え、蓋をして1分ほど煮て火を止める。
［ひとくちメモ］
豚ばら肉の甘辛煮・黄身おろし(4人分)
2012年02月15日（水）
| 豚ばら肉（薄切り） | 400ｇ |
|---|---|
| 長ネギ | 2本 |
| しょうゆ | |
| 黒砂糖 | 各大さじ5 |
| 大根おろし | 2カップ分 |
| 卵黄 | 4個分 |
| スプラウト | 2パック |
［料理方法］
- 豚肉は5�僂猟垢気棒擇蝓△気辰氾鬚�いてフライパンに移す。 黒砂糖・しょうゆを加えて煮詰める。
- 長ネギの小口切りを加えて火を止め、全体にからめる。
- 大根おろしの水分を軽く切って卵黄と合わせる。
- 器に、スプラウトを敷き、豚肉を盛って黄身おろしを添える。
［ひとくちメモ］
