カキのクリームシチュー
2012年01月31日（火）
| カキ | 12~16粒 |
|---|---|
| ベーコン | 2枚 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| にんじん | |
| セロリ | |
| じゃがいも | 各50g |
| ブイヨン | 500�� |
| 牛乳 | 300�� |
| 生クリーム | 100�� |
| 小麦粉 | |
| バター | 各大さじ2 |
| 塩こしょう | 少々 |
［料理方法］
- カキは塩水でやさしく洗い、ザルにあげて水を切る。
- 野菜は1�儚僂凌Щ羸擇蝓�じゃがいもは1�僂粒兩擇蝓�ベーコンは細く切る。
- ベーコンをバターで炒め、じゃがいもを炒めて残りの野菜を加え、しんなりさせる。
- 小麦粉を加えて全体になじませ、ブイヨンを加えてのばし10分ほど煮る。
- 牛乳、生クリームを加えて火を弱め、カキを加えて2分ほど加熱する。
- 塩こしょうで味をととのえる。
［ひとくちメモ］
雑穀と根菜のスープ(2人分)
2012年01月30日（月）
| 好みの雑穀 | |
|---|---|
| （ハトムギ、そば米、キビなど） | 合計40ｇ |
| 好みの根菜 | |
| 長ネギ | |
| きのこ | 合計約200ｇ |
| 干し貝柱 | 2個 |
| 昆布 | 5ｃｍ |
| 水 | 3カップ |
| 塩、しょうゆ | |
| 青み（万能ネギ、三つ葉など） | 各少量 |
［料理方法］
- 鍋に雑穀、干し貝柱、昆布、水を入れて1時間以上おく。
- 根菜は１ｃｍの角切り。長ネギ、きのこは長さ１ｃｍ位に切る。
- ＜1＞に根菜、きのを加えて加熱し、煮立ったら弱火で約30分煮る。
- 火を止める直前に長ネギを加え、塩、しょうゆで調味する。
- 器に盛り付け、青みをのせる。
［ひとくちメモ］
酒粕クッキー（30枚分）
2012年01月27日（金）
| 薄力粉 | 150ｇ |
|---|---|
| 酒粕 | 100ｇ |
| バター | |
| 砂糖 | 各50ｇ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1個分 |
| バニラエッセンス | |
| グラニュー糖 | 各適量 |
［料理方法］
- 酒粕、バター、しょうゆを耐熱容器に入れて電子レンジで2分ほど加熱。
- ＜1＞を混ぜながら砂糖、卵黄、バニラエッセンスの順に加えて混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れ、しっとりするまで混ぜてひとまとめにし、1時間位ねかせる。
- 30等分にして丸め、麺棒で平たくのばしてグラニュー糖を振る。
- オーブンシートに生地を並べ、160度に予熱したオーブン、またはオーブントースターで4〜分焼く。
［ひとくちメモ］
クッキーは焼き色を見て、向きを変えながら焼いてください。
タラの粕漬け（作りやすい分量）
2012年01月26日（木）
| タラ | 8切れ |
|---|---|
| 塩 | 少量 |
| 酒粕 | 300ｇ |
| 甘酒（缶入り） | 1缶 |
| みりん | 250ｃｃ |
［料理方法］
- 酒粕、甘酒、みりんをミキサーに入れてしっかり攪拌する。
- タラは塩を振ってしばらくおき、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 大きめのタッパーに＜1＞を半量入れてガーゼを広げ、タラを並べる。
- タラにガーゼをのせて残りの＜1＞をまんべんなく広げる。
- タッパーのフタをして冷蔵庫で4〜5日漬ける。
- オーブントースターなどで焼く。
［ひとくちメモ］
酒粕のかき揚げ
2012年01月25日（水）
| 青豆（乾燥） | 1/3カップ（60ｇ） |
|---|---|
| じゃがいも | 大2個 |
| 酒粕 | |
| みそ | 各50ｇ |
| お湯 | |
| 小麦粉 | |
| 揚げ油 | 各適量 |
［料理方法］
- 豆は一昼夜、水に浸して戻す。じゃがいもは皮付きのまま厚さ1�僂遼西�に切る。
- ボウルに酒粕を入れ、お湯を少しずつ加えてトロッとさせる。 みそを加えてよく混ぜ、青豆と小麦粉を加えてモッチリさせる。
- スプーンで一口大にすくい、160℃の油で揚げる。
- 同じ油でじゃがいもを素揚げする。
［ひとくちメモ］
ポークソテー・酒粕クリームソース(4人分)
2012年01月24日（火）
| 豚肩ロース肉 | 4枚 |
|---|---|
| 塩こしょう | |
| 小麦粉 | 各適量 |
| 【ソース】 | |
| 生クリーム | 200ｃｃ |
| ゴルゴンゾーラチーズ | 40〜50ｇ |
| 酒粕 | 15ｇ |
| 黒こしょう | 適量 |
| ブロッコリー | 小房2個 |
| 【付け合せ】 | |
| 揚げごぼう | 適量 |
［料理方法］
- ブロッコリーはゆでておく。ごぼうはスライスして素揚げしてパリパリに仕上げる。
- 肉は筋切りをして塩こしょうし、小麦粉をまぶして油と少量のバターでソテーする。
- 生クリームを煮立たせ、刻んだチーズ、酒粕を加えてとかす。 黒こしょうをふり、ブロッコリーは手でちぎりながらソースに加える。
- 焼きあがった肉を器に盛り、ソースをかけて揚げごぼうを散らす。
［ひとくちメモ］
鮭の炊き込みごはん(4人分)
2012年01月23日（月）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 昆布 | 少量 |
| 鮭（甘塩） | 2切れ |
| 酒粕（練り粕） | 50ｇ |
| 酒粕（板粕） | 1枚 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 焼きのり | |
| ごま | |
| ゆずの皮 | |
| 青み（三つ葉、せりなど） | 各適量 |
［料理方法］
- 研いだ米を炊飯器に入れて少なめの水加減にし、昆布を加えて30分以上おく。
- 鮭は1切れを3つ位に切ってオーブントースターで焼き、骨を除く。
- 板粕はオーブントースターでこんがりと焼き、細かくしておく。
- 炊飯器の米にしょうゆを加え、2合の目盛りまで水を足して混ぜる。
- 鮭、練り粕をのせて炊く。
- 炊き上がったら全体を混ぜて盛り付け、板粕、焼きのり、ゆずの皮、青みをのせる。
［ひとくちメモ］
ビビンバ風サーモン丼(4人分)
2012年01月20日（金）
| サーモン（刺身用） | 1柵 |
|---|---|
| 豆もやし | 1袋 |
| ニラ | 1束 |
| 万能ネギ | 1/4束 |
| おろしにんにく | |
| 白ごま | 各小さじ1 |
| しょうゆ | |
| ごま油 | 各大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1〜2 |
| 水 | 50ｃｃ |
| サラダ油 | 少量 |
| ごはん | 4膳分 |
| 【野菜の下味用】 | |
| ごま油、塩、砂糖、酢 | 各少々 |
［料理方法］
- サラダ油を熱したフライパンでサーモンの全面を軽く焼き、5ｍｍ幅のそぎ切りにする。
- おろしにんにく、白ごま、しょうゆ、ごま油、コチュジャン、水を混ぜ、サーモンを入れて絡める。
- 豆もやしとニラ（食べやすく切る）は茹でて水気を絞り、下味用の調味料で味を付ける。
- 器のごはんに豆もやしとニラをのせ、その上にサーモンをのせる。
- 万能ネギ（小口切り）を散らし、残った＜2＞のタレをかける。
［ひとくちメモ］
マグロのネギみそ和え(4人分)
2012年01月19日（木）
| マグロ（赤身） | 200ｇ |
|---|---|
| 長ネギ | 3〜4本 |
| 軸三つ葉 | 適量 |
| 【和え衣】 | |
| 白みそ | 100ｇ |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 練りからし | 小さじ1 |
［料理方法］
- マグロは1.5ｃｍの角切り。
- 長ネギはフライパンで焼き目が付くまで焼き、表面を1枚むいて2ｃｍ位に切る。
- 白みそ、ごま油、しょうゆ、練りからしを混ぜておく。
- ボウルでマグロ、長ネギを混ぜ、＜3＞を少量加えて和える。
- 器に盛り付けて＜3＞をかけ。軸三つ葉（茹でる）をのせる。
［ひとくちメモ］
イカとセロリの白みそ和え(4人分)
2012年01月18日（水）
| イカ（刺身用） | 1パック |
|---|---|
| セロリ（茎） | 6ｃｍ |
| 【和え衣】 | |
| 白みそ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | |
| 練がらし | 各小さじ1 |
［料理方法］
- イカはサッとゆがいてザルに上げる。
- セロリは斜め薄切り。
- 和え衣の材料を合わせ、具と和える。
［ひとくちメモ］
