［料理方法］

1. カキは小粒のものを揃え、塩水でやさしく洗い、水気を切ってペーパータオルでふく。
2. フライパンを弱めの中火で熱し、カキを加えてサッと混ぜる。
3. カキから水分が出てきたらしょうゆを加え、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
4. ふたを取り、汁気がなくなるまで味をからめる。
5. カキを取り出し、粗熱を取る。
6. 密閉容器にカキ、赤唐辛子、ローリエを入れて、カキが隠れるくらいまでサラダ油を注ぐ。 　しっかりとふたをし、1日以上おく。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. うずらの卵は茹でて殻をむき、小麦粉をまぶす。
2. 鶏もも肉は厚いところに包丁を入れて開き、ラップをしてすりこ木で叩いて厚さを均一にする。
3. 全体に塩を振って焼きのりをのせ、うずらの卵を並べてロール状に巻く。
4. ＜3＞をタコ糸で巻いてごま油を熱したフライパンで焼き、焼き色が付いたら弱火にしてフタをし、10分程加熱する。
5. タレの材料を混ぜて＜4＞が熱いうちに漬ける。
6. ときどき転がして味を馴染ませ、1日以上漬けてから切り分ける。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. ちくわは幅1ｃｍの輪切り。パプリカ、ピーマンは細切り。長ネギは短冊切り。
2. ごま油（少量）を熱したフライパンにちくわ、パプリカ、ピーマン、長ネギを入れ、強火で手早く炒める。
3. 七分通り火が通ったら調味料を入れて炒める。
4. ごま油、かつお節を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でトロミをつける。
5. 器に盛り付け、万能ネギ（小口切り）を散らす。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. さつま芋は皮をむき、適当に切ってゆで、水分を飛ばしてさっくりとつぶす。
2. さつま揚げは粗みじん切り。
3. たまねぎ・ひき肉を少量の油で炒めて火を通す。 　さらに、さつま揚げを加えて塩こしょうする。
4. 芋が熱いうちに3.を加えてよく混ぜる。
5. 形を整え、小麦粉、卵（マヨネーズ入り）、パン粉の順につけ、中温の油で揚げる。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. はんぺんはちぎって、すり鉢に入れ、すりつぶす。
2. 紅しょうが、黒ごまを加えてよく混ぜる。
3. 食べやすい大きさに形を整え、160度の油できつね色に揚げる。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。かぼちゃは2ｃｍ角に切る。小松菜は長さ3ｃｍに切る。にんじんは短冊に切る。
2. 鍋にサラダ油を熱し、にんにく（つぶす）、赤唐辛子（種を除く）を炒め、香りがでたら鶏もも肉、にんじんを加えて炒める。
3. 水を加え、アクを取りながら加熱する。
4. ボウルで小麦粉、水を混ぜ、＜3＞が沸騰したらスプーンですくって入れる。
5. みそ、かぼちゃを加え、かぼちゃがやわらかくなったら小松菜を加える。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. エリンギは食べやすい大きさにスライスする。
2. しいたけは石づきを取って厚めにスライスする。
3. しめじは小房に分ける。
4. えのきだけは半分に切り、根元をほぐす。
5. 鍋にきのこを入れて水、薄口しょうゆを加え、落しブタをして弱火で加熱。きのこから水分が出てきたら火を止めて冷ます。
6. 山芋をすりおろし、きのこの煮汁、豆板醤、濃口しょうゆを混ぜ、器に盛り付けたきのこにかける。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. カキは塩水でやさしく洗う。豆腐は1cm厚さの一口大、ベーコンも一口大に切る。長ネギは斜め薄切り、春雨は戻しておく。
2. 鍋にみりんを煮立たせてアルコール分を飛ばし、煮汁の材料を加える。
3. ベーコンを煮て、カキ、豆腐、ネギ、春雨を加え、煮立たせたら割りほぐした卵を流す。
4. 半熟状に仕上げて万能ネギ（小口切り）を加えて粉山椒をふる。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. ボウルでしょうが汁、おろしにんにく、酒、しょうゆを混ぜ、レバーを入れて10分ほど浸ける。
2. キッチンペーパーでレバーの汁気を拭き、小麦粉とカレー粉を混ぜたものをまぶす。
3. サラダ油を熱したフライパンでレバーの表面をさっと焼き、調味料を加えて強火で1〜2分加熱する。
4. トロミがついてきたらごま油を振りかける。
5. 器に盛り付け、長ネギ（みじん切り）を散らす。

［ひとくちメモ］

［料理方法］

1. 白菜は熱湯に芯の方から入れてさっと茹で、ザルに上げて塩（少々）を振り、冷ます。
2. にんじん、セロリ、きゅうりは長さ4〜5ｃｍの拍子木切りにし、にんじんはさっと茹でる。
3. 白菜を広げて生ハムと野菜をバランスよく置き、芯の方から棒状に巻いてバットに並べる。
4. 漬け汁の調味料を鍋に入れて加熱し、砂糖と塩が溶けたら＜3＞にかける。
5. 軽い重石をして1〜2時間漬け込み、味がなじんだら半分に切って盛り付ける。

［ひとくちメモ］