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筍の土佐煮2019年04月17日(水)

筍の土佐煮

材料 (3人分 )

・たけのこの水煮 300g
・カツオ節 10g
・粉山椒 お好みで
<煮汁>
・だし汁 300cc
・しょうゆ・砂糖 各大さじ1

料理方法

  1. たけのこを切り、軸の部分は固いので隠し包丁を入れる
  2. カツオ節はフライパン等で乾煎りしてパリパリにし、揉んで細かくする
  3. 鍋にたけのこ、だし汁を加える。煮立ったら砂糖、しょうゆを加えて中火で煮る。煮汁がほとんどなくなってきたら火を止め、カツオ節を加えて混ぜ合わせる。お好みで粉山椒を振りかける

ひとくちメモ

【たけのこのゆで方】
1.土を落し、穂先を斜めに切り落として切り込みを入れ、たっぷりの水、米ぬか、赤唐辛子を適量加えて2~3時間柔らかくなるまで茹でる。
2.皮をむき、固い部分を切り落として再度たっぷりの水で沸騰するまで茹でたのち水にさらす

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