らーめん雅楽神奈川県・横浜市

らーめん雅楽

海の豪華食材・伊勢海老の旨味を凝縮!
手に取った瞬間から海老と味噌の香りがガツンと弾ける

スープ

豚骨と鶏ガラでとったスープに約30kgもの伊勢海老の頭を入れて約8時間、豪快に殻を砕きながら海老味噌までも一緒に溶かし込む。味噌は7種類。赤味噌独特の強さを持つ「江戸甘味噌」をはじめ、コクの仙台みそ、甘味を感じる信州みそなどにスパイスを加え絶妙な火加減で香り高く仕上げる。

麺・具材

麺自体にも主張を持たせたつるっとしつつも歯切れのいい麺。この新食感の正体はタピオカ粉。国産小麦2種類を使用し、あえて加水を抑えてブレンドしたところにタピオカ粉が入ることで、つるっとモチモチ食感に。醤油だれで味付けした国産豚バラ肉をこんがりと炙るとたちまち香ばしさが立ち上る。

おすすめトッピング

国産豚チャーシュー3枚 300円(税込み)

らーめん雅楽 店主

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